dor_id: 4134967

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista "Educación Química", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Bibliografía latinoamericana (Biblat); Coordinación de la formación del personal de nivel superior (CAPES); Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Dialnet; Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Matriz De Información de Análisis de Revistas (MIAR); PERIODICA; Scientific Electronic Library Online (SciELO); A Division of the American Chemical Society (CAS); Scimago Journal & Country Rank; Scopus; European Reference index for the Humanities and Social Sciences (ERIHPLUS)

561.#.#.u: https://quimica.unam.mx/

561.#.#.a: no

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req

351.#.#.b: Educación Química

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req/article/view/81406/72842

100.1.#.a: Martinez-padilla, Laura Patricia

524.#.#.a: Martinez-padilla, Laura Patricia (2022). Tratamiento de datos de alimentos fluidos para la determinación experimental de viscosidad. Educación Química; Vol. 33 Núm. 3, 2022; 21-32. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4134967

245.1.0.a: Tratamiento de datos de alimentos fluidos para la determinación experimental de viscosidad

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Química, UNAM

264.#.0.c: 2022

264.#.1.c: 2022-07-25

653.#.#.a: reología; viscosidad; alimentos; fluidos; newtonianos; Rheology; viscosity; foods; fluids; non-Newtonian

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico educquim@unam.mx

884.#.#.k: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req/article/view/81406

001.#.#.#: 047.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/81406

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: La viscosidad es una propiedad clave en múltiples actividades de la ingeniería de procesos que van desde el diseño y la selección de equipos hasta su uso como índice de calidad. En este artículo se muestran diversas curvas de flujo y el procedimiento del tratamiento de datos para calcular la viscosidad de materiales líquidos de comportamiento no newtoniano, así como la curva de ajuste a modelos empíricos. Se presentan datos de alimentos fluidos, materiales de composición y estructura compleja, obtenidos en el laboratorio, los cuales se analizan de acuerdo con la respuesta que tienen al aplicar un esfuerzo de cizalla o una velocidad de cizalla. En cada caso se indica el instrumento, tipo de dispositivo, las condiciones de ensayo utilizadas y la forma de obtener los parámetros reológicos que definen la curva de flujo, así como la viscosidad correspondiente, incluyendo el significado de los parámetros de ajuste. Los ejemplos mostrados en este artículo sirven de base a cualquier usuario que desee reproducir o interpretar los datos obtenidos en un reómetro usando geometrías convencionales.

773.1.#.t: Educación Química; Vol. 33 Núm. 3 (2022); 21-32

773.1.#.o: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req

022.#.#.a: ISSN electrónico: 1870-8404; ISSN impreso: 0187-893X

310.#.#.a: Trimestral

300.#.#.a: Páginas: 21-32

264.#.1.b: Facultad de Química, UNAM

doi: https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2022.3.81406

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856.#.0.q: application/pdf

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file_creator: Laura Patricia Martinez-Padilla

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245.1.0.b: Processing of fluid food data for the experimental determination of viscosity

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