dor_id: 4112269

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista Vertientes se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Medicina y Ciencias de la Salud

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo Técnico-Profesional

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

351.#.#.b: Vertientes

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/article/view/51724/46167

100.1.#.a: González Jiménez, Francisco Erik; Hernández Espinosa, Nayelli; Núñez Bretón, Lucila Concepción; Cooper Bribiesca, Bárbara Leslie; Reyes Reyes, Mónica

524.#.#.a: González Jiménez, Francisco Erik, et al. (2015). The Importance of the Storage Proteins in Cereals (Prolamins). Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud; Vol 18, No 1 2015. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4112269

245.1.0.a: The Importance of the Storage Proteins in Cereals (Prolamins)

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2015

264.#.1.c: 2015-08-26

653.#.#.a: Prolamines; cereals; prolaminas; cereales

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2015-08-26, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico mina@unam.mx

884.#.#.k: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/article/view/51724

001.#.#.#: oai:ojs.phoenicis.tic.unam.mx:article/51724

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Prolamins are the storage proteins present in the endosperm of some cereals, they are rich in amino acids (aa) proline and glutamine. prolamins have been studied by several research groups nowadays because of their functional properties, mainly the extensibility and elasticity besides their relationship with the chronic gastrointestinal disease called celiac disease (cd). these proteins are characterized by having a-helix globular domain with 6-8 cysteine residues and 3-4 disulfide bonds being highly soluble in ethanol (40-70%). prolamins are classified into three different types: sulfur-rich prolamins (α-, β- γ gliadins), sulfur-poor prolamins (ω-gliadins) and high molecular weight prolamins. on the other hand they get their names from the cereal source they are extracted from, for example: secalin (rye), hordein (barley), avenin (oats), zein (corn), orzein (rice), kafirin (sorghum) and gliadin (wheat). these proteins (except avenin) are associated with the cd and have recently been related to an α-gliadin peptide composed of 33 aa (33-mer) which are believed to be responsible for causing this enteropathy. the aim of this review is to show the importance and characteristics of prolamins present in some cereals which are crucial in the worldwide feeding.|las prolaminas son proteínas de almacenamiento presentes en el endospermo de algunos cereales, ricas en los aminoácidos (aa) prolina y glutamina. actualmente las prolaminas han sido estudiadas por diversos grupos de investigación debido a sus propiedades funcionales, principalmente la extensibilidad y la elasticidad, además por su relación con la patología gastrointestinal crónica denominada enfermedad celíaca (ec). estas proteínas se caracterizan por tener un dominio globular α-hélice con 6-8 residuos de cisteína y 3-4 puentes disulfuro, siendo altamente solubles en etanol (40-70%). se clasifican en tres clases: prolaminas ricas en azufre (α, β, γ gliadinas), prolaminas pobres en azufre (ω gliadina) y prolaminas de alto peso molecular y de acuerdo al cereal del cual se extraen reciben su nombre: secalina (centeno), hordeína (cebada), avenina (avena), zeína (maíz), orzeína (arroz), kafirina (sorgo) y gliadina (trigo). estas proteínas (excepto avenina) están involucradas con la ec, recientemente se ha encontrado relación con el péptido α-gliadina compuesto por 33 aa (33-mer) el cual se cree que es responsable de esta enteropatía. el objetivo de esta revisión es dar a conocer la importancia y las características de las prolaminas presentes en algunos cereales los cuales representan una parte fundamental en la alimentación a nivel mundial.

773.1.#.t: Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud; Vol 18, No 1 (2015)

773.1.#.o: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

046.#.#.j: 2021-05-27 00:00:00.000000

022.#.#.a: ISSN:1405-7867

310.#.#.a: Semestral

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

758.#.#.1: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

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856.#.0.q: application/pdf

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245.1.0.b: Importancia de las proteínas de almacenamiento en cereales (prolaminas)

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