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Ver términos de la licenciaCaballero Figueroa, Esmeralda, et al. (2022). Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el procesamiento de alimentos. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25, 2022. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4133777
Autor(es)
Caballero Figueroa, Esmeralda; Terrés, Eduardo; Hernández Hernández, Hilda María; Escamilla García, Monserrat
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el procesamiento de alimentos
Fecha
2022-07-01
Resumen
En la actualidad la inocuidad de los alimentos es el principal objetivo de la industria alimentaria sin dejar de lado su calidad sensorial y nutricional, por esto las tecnologías emergentes no térmicas se presentan como una alternativa a las convencionales con el fin de subsanar, evitar o disminuir la modificación de la textura, el color y el desarrollo de sabores indeseables generados al tratar térmicamente a los alimentos. En el presente trabajo se describen las nuevas tecnologías, entre ellas, la alta presión hidrostática, los pulsos eléctricos, el ultrasonido de alta frecuencia, la radiación ionizante y el plasma en frío, así como los mecanismos de inactivación de los microorganismos; además de una sinopsis de las ventajas y desventajas de su aplicación, finalmente se presentan las áreas de oportunidad para su desarrollo industrial y empleo permanente.
Tema
High Hydrostatic Pressure; Pulsed Electric Field; Atmospheric Cold Plasma; Ultrasound; Ionising Radiation; Altas Presiones Hidrostáticas; Pulsos Eléctricos; Plasma Frío; Ultrasonido; Irradiación De Alimentos
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
