dor_id: 4133777
506.#.#.a: Público
590.#.#.d: Los artículos enviados a "TIP Revista especializada en Ciencias químico-biológicas", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares
510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex) Scientific Electronic Library Online (SciELO); Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc); Directory of Open Access Journals (DOAJ); Web Of Science (WoS); EBSCO, Medigraphic, Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica)
561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/
650.#.4.x: Biología y Química
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
336.#.#.a: Artículo
351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index
351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas
351.#.#.a: Artículos
harvesting_group: RevistasUNAM
270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/
883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural
883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/
883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/459/397
100.1.#.a: Caballero-Figueroa, Esmeralda; Terrés, Eduardo; Hernández-Hernández, Hilda María; Escamilla-García, Monserrat
524.#.#.a: Caballero-Figueroa, Esmeralda, et al. (2022). Review of emerging non-thermal technologies for food processing. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25, 2022. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4133777
245.1.0.a: Review of emerging non-thermal technologies for food processing
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM
264.#.0.c: 2022
264.#.1.c: 2022-07-01
653.#.#.a: high hydrostatic pressure; pulsed electric field; atmospheric cold plasma; ultrasound; ionising radiation; altas presiones hidrostáticas; pulsos eléctricos; plasma frío; ultrasonido; irradiación de alimentos
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com
884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/459
001.#.#.#: tip.oai:ojs.ojs.escire.net:article/459
041.#.7.h: spa
520.3.#.a: Currently, food safety is the main objective of the food industry without neglecting its sensory and nutritional quality, so the emerging technologies are presented as an alternative to conventional ones, in order to correct, avoid or reduce the modification of texture, color and development of undesirable flavors generated by thermally treating foods. Therefore, in this paper non-thermal emerging technologies are shown, such as: high hydrostatic pressure, electrical pulses, high-frequency ultrasound, ionizing radiation and cold plasma, as well as their mechanisms for inactivating microorganisms. A brief review of the advantages and disadvantages of the application of these technologies in food is made and finally the areas of opportunity that drive the development and widespread application of emerging non-thermal technologies are presented.
773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25 (2022)
773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index
022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
310.#.#.a: Publicación contínua
264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM
doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459
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856.#.0.q: application/pdf
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245.1.0.b: Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el procesamiento de alimentos
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