dor_id: 4133777

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a "TIP Revista especializada en Ciencias químico-biológicas", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex) Scientific Electronic Library Online (SciELO); Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc); Directory of Open Access Journals (DOAJ); Web Of Science (WoS); EBSCO, Medigraphic, Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica)

561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/459/397

100.1.#.a: Caballero-Figueroa, Esmeralda; Terrés, Eduardo; Hernández-Hernández, Hilda María; Escamilla-García, Monserrat

524.#.#.a: Caballero-Figueroa, Esmeralda, et al. (2022). Review of emerging non-thermal technologies for food processing. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25, 2022. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4133777

245.1.0.a: Review of emerging non-thermal technologies for food processing

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2022

264.#.1.c: 2022-07-01

653.#.#.a: high hydrostatic pressure; pulsed electric field; atmospheric cold plasma; ultrasound; ionising radiation; altas presiones hidrostáticas; pulsos eléctricos; plasma frío; ultrasonido; irradiación de alimentos

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com

884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/459

001.#.#.#: tip.oai:ojs.ojs.escire.net:article/459

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Currently, food safety is the main objective of the food industry without neglecting its sensory and nutritional quality, so the emerging technologies are presented as an alternative to conventional ones, in order to correct, avoid or reduce the modification of texture, color and development of undesirable flavors generated by thermally treating foods. Therefore, in this paper non-thermal emerging technologies are shown, such as: high hydrostatic pressure, electrical pulses, high-frequency ultrasound, ionizing radiation and cold plasma, as well as their mechanisms for inactivating microorganisms. A brief review of the advantages and disadvantages of the application of these technologies in food is made and finally the areas of opportunity that drive the development and widespread application of emerging non-thermal technologies are presented.

773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25 (2022)

773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

310.#.#.a: Publicación contínua

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2022.459

handle: 00a32d0becc54b0a

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856.#.0.q: application/pdf

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245.1.0.b: Revisión sobre las tecnologías emergentes no térmicas para el procesamiento de alimentos

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