dor_id: 5041369

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: No es revisada por pares

510.0.#.a: Latindex-Directorio; PERIÓDICA; SIC CONACULTA; IRESIE; CATMEX; Latinrev

561.#.#.u: https://www.tic.unam.mx/

650.#.4.x: Multidisciplina

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Divulgación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.ru.tic.unam.mx/handle/123456789/7

351.#.#.b: Revista Digital Universitaria

351.#.#.a: Tecnologías de la información y comunicación

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270.1.#.p: rutic@unam.mx

590.#.#.c: DSpace

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Universitario

883.#.#.u: http://www.ru.tic.unam.mx/

883.#.#.a: Repositorio de la Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación "RU-TIC"

590.#.#.a: Administración Central

883.#.#.1: https://www.tic.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://ru.tic.unam.mx/bitstream/123456789/964/1/sep_art89.pdf

100.1.#.a: Bello Lopez, Juan Manuel; Quiñones Ramirez, Elsa Irma; Vázquez Salinas, Carlos

100.1.#.0: Bello Lopez, Juan Manuel: cvu:174722; Quiñones Ramirez, Elsa Irma: cvu:218548; Vázquez Salinas, Carlos: cvu:218785

524.#.#.a: Bello Lopez, Juan Manuel et al. (2005). Productos lácteos: la ruta de la metamorfosis. Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/5041369

245.1.0.a: Productos lácteos: la ruta de la metamorfosis

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

264.#.0.c: 2005

264.#.1.c: 2005-09-10

307.#.#.a: 2018-06-28T04:32:30Z

653.#.#.a: Lácteos; Procesos; Lácteos; Yoghurt; Queso; Crema; Mantequilla

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2018-06-28, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico rutic@unam.mx

884.#.#.k: http://ru.tic.unam.mx/handle/123456789/964

001.#.#.#: oai:ru.tic.unam.mx:123456789/964

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Los productos lácteos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yoghurt, queso, crema, mantequilla y leche, siendo esta última el componente más importante de este grupo, es un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos (equilibrados) en composición de nutrientes como: carbohidratos, proteínas, lipidos, vitaminas y minerales. La leche es una secreción natural de las glándulas mamarias de especies domésticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en ácido láctico. El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero. Existen infinidad de variedades de queso según la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos característicos involucrados en su maduración, el tratamiento térmico y el porcentaje de grasa. Hay dos tipos: naturales y procesados. La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calorías y vitaminas liposolubles (vitaminas A y D). Se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene por diferencia de densidades. Hay varios tipos de crema: pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly. Dairy products are a group of food that include principally yogurth, cheese, cream, butter and milk, being the last one the most important component of this group. These food because of their nutritional characteristics are the most basics and complets in nutrients composition like: carbohydrates, proteins, fatties, vitamins and minerals. The milk is a natural secretion of the mammals glands of domestics species, destinated for human consumption. The yogurth is a fermentated milk obtained because of the action of certain bacteria (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), which transformate the lactose to lactic acid. The cheese is a product that result of coagulate the milk and the separate the most cuantity of serum. Exist infinity of varieties of cheese depends on the origin milk, the water content and the characteristic microorganisms involve in their maduration, termic treatment and the fatty porcentage. There are two kind of cheese: naturals and processed. The butter is a product with a high content of saturated fatties, cholesterol, calories and liposoluble vitamins (vitamins A and D). It is obtain virtue of shot and massed the skim of milk. The cream can obtain in domestic form leaving repose the milk to separate the fatty or skim that contain because of density differences. There are many types of cream: pasteurized, esterilized, acidificated and chantill.

500.#.#.a: Artículos.

773.1.#.t: Revista Digital Universitaria

773.1.#.o: https://www.revista.unam.mx/

046.#.#.j: 2018-06-28T04:32:30Z

310.#.#.a: Bimestral

300.#.#.a: 65.6 kb; 143 Kb

264.#.1.b: Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

900.#.#.a: http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art89/sep_art89.pdf

900.#.#.c: Revista Digital Universitaria (1607 - 6079). Vol. 6, No.9 (2005) -- http://www.revista.unam.mx/index_septiembre05.html

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