dor_id: 1501224

506.#.#.a: Público

650.#.4.x: Biotecnología y Ciencias Agropecuarias

336.#.#.b: other

336.#.#.3: Registro de colección de proyectos

336.#.#.a: Registro de colección universitaria

351.#.#.b: Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT)

351.#.#.a: Colecciones Universitarias Digitales

harvesting_group: ColeccionesUniversitarias

270.1.#.p: Dirección General de Repositorios Universitarios. contacto@dgru.unam.mx

590.#.#.c: Otro

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://datosabiertos.unam.mx/

883.#.#.a: Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias

590.#.#.a: Administración central

883.#.#.1: http://www.ccud.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Repositorios Universitarios

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://datosabiertos.unam.mx/DGAPA:PAPIIT:IN212311

100.1.#.a: Agustín López Munguía Canales

524.#.#.a: Dirección de Desarrollo Académico, Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). "Producción de un nuevo tipo de oligosacáridos de fructosa a partir de fr mediante el uso de endolevanasas", Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT). En "Portal de datos abiertos UNAM" (en línea), México, Universidad Nacional Autónoma de México.

720.#.#.a: Agustín López Munguía Canales

245.1.0.a: Producción de un nuevo tipo de oligosacáridos de fructosa a partir de fr mediante el uso de endolevanasas

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Instituto de Biotecnología, UNAM

264.#.0.c: 2011

264.#.1.c: 2011

307.#.#.a: 2019-05-23 18:40:21.491

653.#.#.a: Biocatálisis; Biotecnología

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de este recurso digital pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2011, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio de contacto@dgru.unam.mx

041.#.7.h: spa

500.#.#.a: Los prebióticos son ingredientes de los alimentos, sintéticos o naturales, “selectivamente fermentados por la microbiota intestinal provocando cambios específicos en su composición y/o actividad, confiriendo beneficios sobre el bienestar y la salud del huésped”1. Se trata de un sector de la industria con un impresionante desarrollo en las últimas décadas, a partir de los descubrimientos sobre la relación que juega la microbiota no solo en los procesos digestivos sino también en una gran diversidad de funciones fisiológicas y prevención de enfermedades. Dentro de los prebióticos más estudiados se encuentran las inulinas, polímeros de fructosa o fructanas ampliamente distribuidos en el reino vegetal, y los fructo-oligosacáridos (FOS) que son fracciones de inulina de bajo peso molecular. En general se denomina fructanas a los polímeros de fructosa, y en general es posible dividirlas en dos grandes grupos: las inulinas, en las que predominan los enlaces β(2-1) entre las fructosas y las levanas en las que predominan los enlaces β(2-6). Cuando los polímeros tienen un grado de polimerización entre 2 y 20 unidades de fructosa, se denominan fructooligosacáridos (FOS) siendo los FOS de inulina uno de los prebióticos más potentes2. Esto es debido a la alta disponibilidad de inulina de origen vegetal –particularmente de la raíz de la planta achicoria- de la cual se siembran en la actualidad millones de hectáreas en Europa, China, los EUA y particularmente en Chile. La inulina vegetal alcanza grados de polimerización de 60 unidades de fructosa y puede ser transformada con facilidad en FOS mediante procesos de hidrólisis química o enzimática, aunque es importante señalar que existen también algunos procesos –particularmente en Japón- en los que los FOS tipo inulina se elaboran directamente por vía enzimática a partir de sacarosa de caña de azúcar o de remolacha. A pesar de que existen levanas y otras fructanas de estructura compleja en el reino vegetal (como en el caso de los agaves) no existe un proceso para la obtención FOS en los que predominan los enlaces β(2-6) y sus propiedades prebioticas apenas empiezan a ser exploradas. Dado el impacto de los prebióticos en la dieta y la necesidad de contar con una diversidad de productos para este fin, es de suponer que este tipo de productos podrían llegar a tener un amplio potencial comercial. Una evidencia de esto son los estudios realizados con levanas de origen bacteriano en los que se comprobó su capacidad prebiótica en ratas3, mientras que en 1999 Marx et al., evaluaron la capacidad prebiótica de FOS con enlaces β(2-6) en diferentes cepas de Bifidobacterium encontrando que estos pueden ser fermentados por esos microorganismos produciendo ácidos orgánicos4. Recientemente se ha demostrado también el carácter prebiotico de las fructanas de los agaves, que combinan en su estructura tanto los enlaces β(2-6) como β(2-1), conteniendo moléculas de glucosa al interior de las cadenas (neoseries) REF. _x000D_ Como se señaló, una de las vías de obtención de los FOS de uso comercial es la hidrólisis enzimática mediante endoinulinasas partiendo de las inulinas de origen vegetal extraidas de la achicoria5. Por analogía, una alternativa para la producción de FOS sería la hidrólisis de las fructanas de alto peso molecular de tipo β(2-6) mediante el uso de endolevanasas a partir de levanas de alto peso molecular. En nuestro grupo de trabajo existen desde hace varios años proyectos relacionados con la síntesis de levanas6,7,8. Hemos puesto en evidencia la existencia de una subfamilia de frutansacarasas que pueden polimerizar la sacarosa y que de hecho lo hacen en productos de alto consumo en nuestro país como es el caso del pozol (bebida fermentada de maíz) y del pulque. En ambos productos se reconocen ciertas propiedades nutricionales, pero hasta ahora pocos esfuerzos se han dirigido para demostrar que las levanas (y su posterior hidrólisis en el tracto intestinal) puedan ser responsables de estas propiedades. De la misma forma, los esfuerzos destinados a desarrollar procedimientos enzimáticos que permitan producir FOS tipo levana empleando endo-levanasas son prácticamente inexistentes. Ante el enorme impacto de los FOS tipo inulina en la industria alimentaria, y el hecho de que la población ha consumido levanas en los productos fermentados tradicionales, pensamos que las levanas -principalmente de origen bacteriano- son un recurso que puede ser utilizado como materia prima para la producción de nuevos FOS (tipo levana). Al mismo tiempo, el proceso de producción de las levanas tiene como materia prima a la sacarosa de caña de azúcar, contribuyendo a la diversificación de este recurso. Así, partiendo de una plataforma de enzimas del tipo levansacarasa de las que dispone nuestro grupo, y de ahí de una amplia gama de levanas que pueden prepararse a partir de estas enzimas, el interés de este proyecto es encontrar y desarrollar biocatalizadores a partir de enzimas con una alta especificidad para hidrolizar enlaces β (2-6) mediante un mecanismo “endo”. Se trata de un proceso que resulta en la hidrólisis al interior de la molécula de fructana con una baja producción de fructosa libre, que genere –dependiendo de la enzima y la levana- FOS tipo levana de una distribución y tamaño específicos. Estas mismas enzimas, en combinación con las existentes para la degradación de inulinas, nos permitirán también explorar la hidrólisis de fructanas de estructura más compleja como la “agavina” que también podrían ser usada para la producción de FOS de agave. _x000D_

046.#.#.j: 2019-11-14 12:26:40.706

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No entro en nada

No entro en nada 2

Registro de colección universitaria

Producción de un nuevo tipo de oligosacáridos de fructosa a partir de fr mediante el uso de endolevanasas

Instituto de Biotecnología, UNAM, Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias

Licencia de uso

Procedencia del contenido

Entidad o dependencia
Instituto de Biotecnología, UNAM
Entidad o dependencia
Dirección General de Asuntos del Personal Académico
Acervo
Colecciones Universitarias Digitales
Repositorio
Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias
Contacto
Dirección General de Repositorios Universitarios. contacto@dgru.unam.mx

Cita

Dirección de Desarrollo Académico, Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). "Producción de un nuevo tipo de oligosacáridos de fructosa a partir de fr mediante el uso de endolevanasas", Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT). En "Portal de datos abiertos UNAM" (en línea), México, Universidad Nacional Autónoma de México.

Descripción del recurso

Título
Producción de un nuevo tipo de oligosacáridos de fructosa a partir de fr mediante el uso de endolevanasas
Colección
Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT)
Responsable
Agustín López Munguía Canales
Fecha
2011
Descripción
Los prebióticos son ingredientes de los alimentos, sintéticos o naturales, “selectivamente fermentados por la microbiota intestinal provocando cambios específicos en su composición y/o actividad, confiriendo beneficios sobre el bienestar y la salud del huésped”1. Se trata de un sector de la industria con un impresionante desarrollo en las últimas décadas, a partir de los descubrimientos sobre la relación que juega la microbiota no solo en los procesos digestivos sino también en una gran diversidad de funciones fisiológicas y prevención de enfermedades. Dentro de los prebióticos más estudiados se encuentran las inulinas, polímeros de fructosa o fructanas ampliamente distribuidos en el reino vegetal, y los fructo-oligosacáridos (FOS) que son fracciones de inulina de bajo peso molecular. En general se denomina fructanas a los polímeros de fructosa, y en general es posible dividirlas en dos grandes grupos: las inulinas, en las que predominan los enlaces β(2-1) entre las fructosas y las levanas en las que predominan los enlaces β(2-6). Cuando los polímeros tienen un grado de polimerización entre 2 y 20 unidades de fructosa, se denominan fructooligosacáridos (FOS) siendo los FOS de inulina uno de los prebióticos más potentes2. Esto es debido a la alta disponibilidad de inulina de origen vegetal –particularmente de la raíz de la planta achicoria- de la cual se siembran en la actualidad millones de hectáreas en Europa, China, los EUA y particularmente en Chile. La inulina vegetal alcanza grados de polimerización de 60 unidades de fructosa y puede ser transformada con facilidad en FOS mediante procesos de hidrólisis química o enzimática, aunque es importante señalar que existen también algunos procesos –particularmente en Japón- en los que los FOS tipo inulina se elaboran directamente por vía enzimática a partir de sacarosa de caña de azúcar o de remolacha. A pesar de que existen levanas y otras fructanas de estructura compleja en el reino vegetal (como en el caso de los agaves) no existe un proceso para la obtención FOS en los que predominan los enlaces β(2-6) y sus propiedades prebioticas apenas empiezan a ser exploradas. Dado el impacto de los prebióticos en la dieta y la necesidad de contar con una diversidad de productos para este fin, es de suponer que este tipo de productos podrían llegar a tener un amplio potencial comercial. Una evidencia de esto son los estudios realizados con levanas de origen bacteriano en los que se comprobó su capacidad prebiótica en ratas3, mientras que en 1999 Marx et al., evaluaron la capacidad prebiótica de FOS con enlaces β(2-6) en diferentes cepas de Bifidobacterium encontrando que estos pueden ser fermentados por esos microorganismos produciendo ácidos orgánicos4. Recientemente se ha demostrado también el carácter prebiotico de las fructanas de los agaves, que combinan en su estructura tanto los enlaces β(2-6) como β(2-1), conteniendo moléculas de glucosa al interior de las cadenas (neoseries) REF. _x000D_ Como se señaló, una de las vías de obtención de los FOS de uso comercial es la hidrólisis enzimática mediante endoinulinasas partiendo de las inulinas de origen vegetal extraidas de la achicoria5. Por analogía, una alternativa para la producción de FOS sería la hidrólisis de las fructanas de alto peso molecular de tipo β(2-6) mediante el uso de endolevanasas a partir de levanas de alto peso molecular. En nuestro grupo de trabajo existen desde hace varios años proyectos relacionados con la síntesis de levanas6,7,8. Hemos puesto en evidencia la existencia de una subfamilia de frutansacarasas que pueden polimerizar la sacarosa y que de hecho lo hacen en productos de alto consumo en nuestro país como es el caso del pozol (bebida fermentada de maíz) y del pulque. En ambos productos se reconocen ciertas propiedades nutricionales, pero hasta ahora pocos esfuerzos se han dirigido para demostrar que las levanas (y su posterior hidrólisis en el tracto intestinal) puedan ser responsables de estas propiedades. De la misma forma, los esfuerzos destinados a desarrollar procedimientos enzimáticos que permitan producir FOS tipo levana empleando endo-levanasas son prácticamente inexistentes. Ante el enorme impacto de los FOS tipo inulina en la industria alimentaria, y el hecho de que la población ha consumido levanas en los productos fermentados tradicionales, pensamos que las levanas -principalmente de origen bacteriano- son un recurso que puede ser utilizado como materia prima para la producción de nuevos FOS (tipo levana). Al mismo tiempo, el proceso de producción de las levanas tiene como materia prima a la sacarosa de caña de azúcar, contribuyendo a la diversificación de este recurso. Así, partiendo de una plataforma de enzimas del tipo levansacarasa de las que dispone nuestro grupo, y de ahí de una amplia gama de levanas que pueden prepararse a partir de estas enzimas, el interés de este proyecto es encontrar y desarrollar biocatalizadores a partir de enzimas con una alta especificidad para hidrolizar enlaces β (2-6) mediante un mecanismo “endo”. Se trata de un proceso que resulta en la hidrólisis al interior de la molécula de fructana con una baja producción de fructosa libre, que genere –dependiendo de la enzima y la levana- FOS tipo levana de una distribución y tamaño específicos. Estas mismas enzimas, en combinación con las existentes para la degradación de inulinas, nos permitirán también explorar la hidrólisis de fructanas de estructura más compleja como la “agavina” que también podrían ser usada para la producción de FOS de agave. _x000D_
Tema
Biocatálisis; Biotecnología
Identificador global
http://datosabiertos.unam.mx/DGAPA:PAPIIT:IN212311

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