dor_id: 5041336

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: No es revisada por pares

510.0.#.a: Latindex-Directorio; PERIÓDICA; SIC CONACULTA; IRESIE; CATMEX; Latinrev

561.#.#.u: https://www.tic.unam.mx/

650.#.4.x: Multidisciplina

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Divulgación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.ru.tic.unam.mx/handle/123456789/7

351.#.#.b: Revista Digital Universitaria

351.#.#.a: Tecnologías de la información y comunicación

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270.1.#.p: rutic@unam.mx

590.#.#.c: DSpace

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Universitario

883.#.#.u: http://www.ru.tic.unam.mx/

883.#.#.a: Repositorio de la Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación "RU-TIC"

590.#.#.a: Administración Central

883.#.#.1: https://www.tic.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://ru.tic.unam.mx/bitstream/123456789/2219/1/art37_2014.pdf

100.1.#.a: Galindo Fentanes, Enrique; Corkidi Blanco, Gabriel Isaac; Holguin Salas, Alehli; López López, Diana

100.1.#.0: Galindo Fentanes, Enrique: rn:3149180; Corkidi Blanco, Gabriel Isaac: cvu:12057; Holguin Salas, Alehli: cvu:208384; López López, Diana: rn:3036676

524.#.#.a: Galindo Fentanes, Enrique et al. (2014). Producción de espuma en el chocolate con el molinillo tradicional. Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/5041336

245.1.0.a: Producción de espuma en el chocolate con el molinillo tradicional

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

264.#.0.c: 2014

264.#.1.c: 2014-05-01

307.#.#.a: 2018-06-28T05:22:41Z

653.#.#.a: Espuma; Chocolate; Espuma; Chocolate; Molinillo; Foam; Chocolate beverage; Molinillo

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2018-06-28, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico rutic@unam.mx

884.#.#.k: http://ru.tic.unam.mx/handle/123456789/2219

001.#.#.#: oai:ru.tic.unam.mx:123456789/2219

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: La espuma es un tipo de dispersión en la que se introduce y retiene aire o vapor en forma de burbujas dentro de una matriz líquida. Ha fascinado al hombre por generaciones y nos ha ocupado de tal manera que ha impulsado la creación de nuevas formas de preparación, permitiendo la invención de utensilios de cocina básicos hasta equipo industrial sofisticado. En el caso particular de México, la presencia de espuma en los alimentos ha sido tan importante que en la época prehispánica diversas culturas mesoamericanas le conferían un papel espiritual. En las bebidas de chocolate, se ha desarrollado un gusto particular por la presencia de espuma al grado que ha llevado a la sofisticación de su producción a través del uso de utensilios como el molinillo. Aunque el molinillo forma parte de la cultura cotidiana mexicana, se desconoce cómo funciona a detalle y cómo contribuye a la producción de espuma. Mediante análisis digital de imágenes es posible responder a estas preguntas. En el presente trabajo explicaremos el funcionamiento del molinillo y su importancia dentro de la preparación de bebidas de chocolate espumoso, en las que se produce abundante espuma mediante la agitación del molinillo en la interfaz aire-líquido. The foam is a kind of dispersion in which air is introduced in form of bubbles within a liquid matrix. The foam has fascinated humans for generations, and has promoted the creation of new ways of preparing it, allowing the invention of basic kitchen utensils and sophisticated industrial equipment. In the case of Mexico, the presence of foam in food has been very important to diverse Mesoamerican cultures, while in ancient times, foam has had a spiritual role. For chocolate beverages, a particular enthusiasm for the presence of foam has been developed to the level that has led to the sophistication of its production through the use of tools such as the molinillo. Although the molinillo is part of everyday mexican culture, it is unknown how it works in detail and how the molinillo makes foam. It is possible to answer these questions by using advanced techniques of digital image analysis. In the present work we explain the performance of the molinillo and its importance in the preparation of foamy chocolate beverages, in which abundant foam is produced by stirring the molinillo in the air-liquid interface.

500.#.#.a: Tema del mes.

773.1.#.t: Revista Digital Universitaria

773.1.#.o: https://www.revista.unam.mx/

046.#.#.j: 2018-06-28T05:22:41Z

310.#.#.a: Bimestral

300.#.#.a: 26.7 MB; 879 KB

264.#.1.b: Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

900.#.#.a: http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art37/art37.pdf

900.#.#.c: Revista Digital Universitaria (1607 - 6079). Vol. 15, No. 5 (2014) -- http://www.revista.unam.mx/index_may14.html

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245.1.0.b: Foam production in chocolate beverages with the traditional molinillo

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No entro en nada

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