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doi: https://doi.org/10.1016/j.antro.2017.03.001

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No entro en nada

No entro en nada 2

Artículo

Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos

Vázquez Medina, José Antonio

Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM, publicado en Anales de Antropología, y cosechado de Revistas UNAM

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Procedencia del contenido

Entidad o dependencia
Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM
Revista
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Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

Cita

Vázquez Medina, José Antonio (2017). Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos. Anales de Antropología; Vol. 51 Núm. 2, 2017; 114-122. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/38400

Descripción del recurso

Autor(es)
Vázquez Medina, José Antonio
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Ciencias Sociales y Económicas
Título
Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos
Fecha
2017-10-06
Resumen
El presente artículo examina la visibilización de los flujos transnacionales de información culinaria a través de las narrativas y de las prácticasoperativas relacionadas con la confección de alimentos que se llevan a cabo en negocios de cocineros mexicanos retornados de Estados Unidos.A través de un análisis etnográfico, se expone como la reproducción de los saberes culinarios aprendidos en restaurantes de Estados Unidosconfigura la realidad social del cocinero y su entorno: desde la performatividad de la acción como modo de agencia, la reestructuración de losespacios de preparación y las negociaciones que se llevan a cabo al interior de los espacios de preparación, hasta la manera en que se evidenciacómo las cocinas étnicas reinterpretadas en México son un aspecto material de los efectos de la migración transnacional.
Tema
Cocina; Migración de retorno; México-Estados Unidos; Cuisine; Return migration; Mexico-United States
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2448-6221; ISSN impreso: 0185-1225

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