dor_id: 38400
506.#.#.a: Público
590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista Anales de Antropología", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares
510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Scientific Electronic Library Online (SciELO); Directory of Open Access Journals (DOAJ); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Citas Latinoamericanas en Ciencias Sociales y Humanidades, Publicaciones y Revistas Sociales y Humanísticas (CLASE); Ulrich’s, Open Access Map
561.#.#.u: http://www.iia.unam.mx/
650.#.4.x: Ciencias Sociales y Económicas
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
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351.#.#.6: https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/index
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harvesting_group: RevistasUNAM
270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/
883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural
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856.4.0.u: https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/61979/54582
100.1.#.a: Vázquez Medina, José Antonio
524.#.#.a: Vázquez Medina, José Antonio (2017). Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos. Anales de Antropología; Vol. 51 Núm. 2, 2017; 114-122. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/38400
245.1.0.a: Prácticas operativas y flujos de información culinaria transnacionalen restaurantes de migrantes mexicanos retornados de Estados Unidos
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM
264.#.0.c: 2017
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653.#.#.a: Cocina; Migración de retorno; México-Estados Unidos; Cuisine; Return migration; Mexico-United States
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico anantrop@unam.mx
884.#.#.k: https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/article/view/61979
001.#.#.#: 008.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/61979
041.#.7.h: spa
520.3.#.a: El presente artículo examina la visibilización de los flujos transnacionales de información culinaria a través de las narrativas y de las prácticasoperativas relacionadas con la confección de alimentos que se llevan a cabo en negocios de cocineros mexicanos retornados de Estados Unidos.A través de un análisis etnográfico, se expone como la reproducción de los saberes culinarios aprendidos en restaurantes de Estados Unidosconfigura la realidad social del cocinero y su entorno: desde la performatividad de la acción como modo de agencia, la reestructuración de losespacios de preparación y las negociaciones que se llevan a cabo al interior de los espacios de preparación, hasta la manera en que se evidenciacómo las cocinas étnicas reinterpretadas en México son un aspecto material de los efectos de la migración transnacional.
773.1.#.t: Anales de Antropología; Vol. 51 Núm. 2 (2017); 114-122
773.1.#.o: https://www.revistas.unam.mx/index.php/antropologia/index
022.#.#.a: ISSN electrónico: 2448-6221; ISSN impreso: 0185-1225
310.#.#.a: Semestral
300.#.#.a: Páginas: 114-122
264.#.1.b: Instituto de Investigaciones Antropológicas, UNAM
doi: https://doi.org/10.1016/j.antro.2017.03.001
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856.#.0.q: application/pdf
245.1.0.b: Operative practices and transnational culinary information flows in restaurants ownedby Mexican migrants who have returned from the United States
last_modified: 2023-06-20 16:00:00
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