La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com.
Ver términos de la licenciaPacheco Jiménez, Andrés A., et al. (2022). Potencial industrial de la cáscara de mango (Mangifera indica L.) para la obtención de pectina en México. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 25, 2022. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4125196
Autor(es)
Pacheco Jiménez, Andrés A.; Basilio Heredia, J.; Gutiérrez Grijalva, Erick P.; Quintana Obregón, Eber A.; Muy Rangel, María D.
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Potencial industrial de la cáscara de mango (Mangifera indica L.) para la obtención de pectina en México
Fecha
2022-03-16
Resumen
En el 2020 México exportó alrededor del 24% de la producción nacional de mango, mientras que en el mercado interno se industrializa del 13 al 16%, y el resto se comercializa como fruto fresco. Sin embargo, a pesar de su bajo procesamiento, los residuos que genera la industria del mango (32-50%) son una fuente de contaminación ambiental. Además, se suman pérdidas de fruta fresca (30-50%) asociadas al manejo postcosecha y problemas en su comercialización. El aprovechamiento de la biomasa de mango no utilizada, representa una oportunidad para elaborar subproductos en busca de un valor agregado e impulsar el desarrollo económico de las regiones productoras de este fruto a través de la obtención de pectinas como una buena alternativa y con rendimientos del 15 al 32%. Hoy en día el valor comercial de un kilogramo de pectina en el mercado puede alcanzar los $1,000.00 pesos. Además, de la biomasa restante se puede obtener fibra y fenoles de gran demanda en las industrias farmacéutica, cosmética y alimenticia. El objetivo de esta revisión es recopilar lo que se conoce sobre el contenido de pectina en la cáscara de mango de distintos cultivares, y realizar un breve análisis del mercado actual y de los métodos de extracción de pectina más eficientes.
Tema
Mango Peel; Mangifera Indica L.; Mango; Pectin; Pectin Extraction; Cáscara De Mango; Mangifera Indica L.; Mango; Pectina; Extracción De Pectina
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
