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506.#.#.a: Público

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561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural, UNAM

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/4/139

100.1.#.a: Sáyago Ayerdi, Sonia G.; de La Rosa, Laura A.; Álvarez Parrilla, Emilio; Muñoz Bernal, Óscar A.; Wall Medrano, Abraham; Torres Aguirre, Gaspar A.; Núñez Gastélum, José A.

524.#.#.a: Sáyago Ayerdi, Sonia G., et al. (2018). Optimization of the extraction and identification of polyphenolic compounds in aniseed (Pimpinella anisum), clove (Syzygium aromaticum) and coriander (Coriandrum sativum) through HPLC coupled to mass spectrometry. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 21, Núm. 2, 2018; 103-115. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4120267

245.1.0.a: Optimization of the extraction and identification of polyphenolic compounds in aniseed (Pimpinella anisum), clove (Syzygium aromaticum) and coriander (Coriandrum sativum) through HPLC coupled to mass spectrometry

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2018

264.#.1.c: 2018-01-31

653.#.#.a: Mexican cuisine; spices; extraction; soluble polyphenols; cocina mexicana; especias; extracción; polifenoles solubles

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2018-01-31, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com

884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/4

001.#.#.#: oai:ojs.ojs.escire.net:article/137

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Mexican cuisine is considered as an intangible heritage of humanity. It uses numerous spices which, in addition to enhancing the sensorial characteristics of the traditional food, benefits human health. Spices contain a variety of bioactive compounds, including polyphenolic compounds, which are responsible for their healthful properties. Studies of bioactive compounds found in spices used in the Mexican cuisine are limited. Therefore, the aim of this paper was to investigate the polyphenolic profile of three spices used in typical Mexican cuisine: aniseed (Pimpinella anisum L.) coriander (coriandrum sativum L.) and clove (Syzygium aromaticum). Initially, the most effective extraction method was standardized by varying the solid-solvent ratio and the sonication time. Total soluble polyphenols, flavonoids and antioxidant capacity of each extract were analyzed, as well as the extraction yield. Clove showed the highest content of soluble polyphenols, flavonoids and the highest antioxidant capacity. The extracts having the highest polyphenol content were analyzed by HPLC-MS. The aniseed extract displayed chlorogenic, sinapic an ferulic acids. While quecetin-3-rutinoside and naringenin were detected for coriander; in clove, gallic, chlorogenic and elagic acids were assigned.  La cocina mexicana, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad, es rica en gran variedad de especias que, además de potenciar las características sensoriales de los platillos, poseen propiedades benéficas para la salud. Los responsables de estas características, son la variedad y contenido de ciertos compuestos bioactivos entre los que destacan los compuestos polifenólicos. Los estudios de los compuestos bioactivos en las especias de la cocina mexicana son escasos, por esta razón, el presente estudio pretende realizar un perfil de los compuestos polifenólicos presentes en el anís (Pimpinella anisum L.), cilantro (Coriandrum sativum L.) y clavo (Syzygium aromaticum). Para esto, se estandarizó el método de extracción más efectivo, variando la relación sólido-disolvente y el tiempo de ultra-sonicación, se calculó el rendimiento, se cuantificaron los compuestos polifenólicos y flavonoides solubles totales, así como la capacidad antioxidante de cada extracto. El clavo fue la especia con mayor contenido de polifenoles solubles, flavonoides y con la mayor capacidad antioxidante. Después se realizó un perfil de los extractos que mostraron el mayor contenido de polifenoles por medio de HPLC/MS. Se identificaron tentativamente, el ácido clorogénico, ferúlico y sinápico en el anís; quercetín-3-rutinósido (rutina) y naringenina en el cilantro, mientras que en el clavo se identificaron el ácido gálico, clorogénico y elágico.

773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 21, Núm. 2 (2018); 103-115

773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

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022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

310.#.#.a: Semestral

300.#.#.a: Páginas: 103-115

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

758.#.#.1: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2018.2.137

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245.1.0.b: Optimización de la extracción e identificación de compuestos polifenólicos en anís (pimpinella anisum), clavo (syzygium aromaticum) y cilantro (coriandrum sativum) mediante hplc acoplado a espectrometría de masas

last_modified: 2021-11-09 13:10:00

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No entro en nada

No entro en nada 2

Artículo

Optimization of the extraction and identification of polyphenolic compounds in aniseed (Pimpinella anisum), clove (Syzygium aromaticum) and coriander (Coriandrum sativum) through HPLC coupled to mass spectrometry

Sáyago Ayerdi, Sonia G.; de La Rosa, Laura A.; Álvarez Parrilla, Emilio; Muñoz Bernal, Óscar A.; Wall Medrano, Abraham; Torres Aguirre, Gaspar A.; Núñez Gastélum, José A.

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM, publicado en TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas, y cosechado de Revistas UNAM

Licencia de uso

Procedencia del contenido

Cita

Sáyago Ayerdi, Sonia G., et al. (2018). Optimization of the extraction and identification of polyphenolic compounds in aniseed (Pimpinella anisum), clove (Syzygium aromaticum) and coriander (Coriandrum sativum) through HPLC coupled to mass spectrometry. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 21, Núm. 2, 2018; 103-115. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4120267

Descripción del recurso

Autor(es)
Sáyago Ayerdi, Sonia G.; de La Rosa, Laura A.; Álvarez Parrilla, Emilio; Muñoz Bernal, Óscar A.; Wall Medrano, Abraham; Torres Aguirre, Gaspar A.; Núñez Gastélum, José A.
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Optimization of the extraction and identification of polyphenolic compounds in aniseed (Pimpinella anisum), clove (Syzygium aromaticum) and coriander (Coriandrum sativum) through HPLC coupled to mass spectrometry
Fecha
2018-01-31
Resumen
Mexican cuisine is considered as an intangible heritage of humanity. It uses numerous spices which, in addition to enhancing the sensorial characteristics of the traditional food, benefits human health. Spices contain a variety of bioactive compounds, including polyphenolic compounds, which are responsible for their healthful properties. Studies of bioactive compounds found in spices used in the Mexican cuisine are limited. Therefore, the aim of this paper was to investigate the polyphenolic profile of three spices used in typical Mexican cuisine: aniseed (Pimpinella anisum L.) coriander (coriandrum sativum L.) and clove (Syzygium aromaticum). Initially, the most effective extraction method was standardized by varying the solid-solvent ratio and the sonication time. Total soluble polyphenols, flavonoids and antioxidant capacity of each extract were analyzed, as well as the extraction yield. Clove showed the highest content of soluble polyphenols, flavonoids and the highest antioxidant capacity. The extracts having the highest polyphenol content were analyzed by HPLC-MS. The aniseed extract displayed chlorogenic, sinapic an ferulic acids. While quecetin-3-rutinoside and naringenin were detected for coriander; in clove, gallic, chlorogenic and elagic acids were assigned.  La cocina mexicana, considerada patrimonio inmaterial de la humanidad, es rica en gran variedad de especias que, además de potenciar las características sensoriales de los platillos, poseen propiedades benéficas para la salud. Los responsables de estas características, son la variedad y contenido de ciertos compuestos bioactivos entre los que destacan los compuestos polifenólicos. Los estudios de los compuestos bioactivos en las especias de la cocina mexicana son escasos, por esta razón, el presente estudio pretende realizar un perfil de los compuestos polifenólicos presentes en el anís (Pimpinella anisum L.), cilantro (Coriandrum sativum L.) y clavo (Syzygium aromaticum). Para esto, se estandarizó el método de extracción más efectivo, variando la relación sólido-disolvente y el tiempo de ultra-sonicación, se calculó el rendimiento, se cuantificaron los compuestos polifenólicos y flavonoides solubles totales, así como la capacidad antioxidante de cada extracto. El clavo fue la especia con mayor contenido de polifenoles solubles, flavonoides y con la mayor capacidad antioxidante. Después se realizó un perfil de los extractos que mostraron el mayor contenido de polifenoles por medio de HPLC/MS. Se identificaron tentativamente, el ácido clorogénico, ferúlico y sinápico en el anís; quercetín-3-rutinósido (rutina) y naringenina en el cilantro, mientras que en el clavo se identificaron el ácido gálico, clorogénico y elágico.
Tema
Mexican cuisine; spices; extraction; soluble polyphenols; cocina mexicana; especias; extracción; polifenoles solubles
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

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