Optimization of Fermentation Process for Apricot Vinegar
Cao, Ximin; Lv, Aizhi
Instituto de Ciencias de la Atmósfera y Cambio Climático, UNAM, publicado en Revista Internacional de Contaminación Ambiental, y cosechado de Revistas UNAM
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506.#.#.a: Público
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561.#.#.u: https://www.atmosfera.unam.mx/
650.#.4.x: Biología y Química
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
336.#.#.a: Artículo
351.#.#.6: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/index
351.#.#.b: Revista Internacional de Contaminación Ambiental
351.#.#.a: Artículos
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270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
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883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural
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883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
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100.1.#.a: Cao, Ximin; Lv, Aizhi
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245.1.0.a: Optimization of Fermentation Process for Apricot Vinegar
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
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264.#.0.c: 2023
264.#.1.c: 2023-08-10
653.#.#.a: alcoholic fermentation; acetic fermentation; single factor experiment; orthogonal experiment; alcoholic fermentation; acetic fermentation; single factor experiment; orthogonal experiment
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico claudio.amescua@atmosfera.unam.mx
884.#.#.k: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/article/view/54602
001.#.#.#: 105.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/54602
041.#.7.h: spa
520.3.#.a: To study the optimal fermentation conditions of Prunus armeniaca L. (apricot), single factor experiments and orthogonal experiments were implemented. The experimental results demonstrate that the optimum alcoholic fermentation conditions are sugar degree a9%, inoculation quantity of yeast at 0.7%, fermentation temperature at 30 ºC. The alcohol degree could reach 7.56%; the optimum acetic fermentation conditions are alcohol degree at 7%, inoculation quantity of acetic acid bacillus at 0.8%, fermentation temperature at 32 ºC, fermentation time at 7 days, and the total acid content could be obtained as 6.78 g/100 mL. Under such conditions, the fruit vinegar has rich Prunus armeniaca L. flavor and pure taste.
773.1.#.t: Revista Internacional de Contaminación Ambiental; Vol. 38 (2023): Environmental Science and Policy for Sustainable Development; 131-137
773.1.#.o: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/index
022.#.#.a: ISSN impreso: 0188-4999
310.#.#.a: Trimestral
300.#.#.a: Páginas: 131-137
264.#.1.b: Instituto de Ciencias de la Atmósfera y Cambio Climático, UNAM
doi: https://doi.org/10.20937/RICA.54602
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Cao, Ximin; Lv, Aizhi
Instituto de Ciencias de la Atmósfera y Cambio Climático, UNAM, publicado en Revista Internacional de Contaminación Ambiental, y cosechado de Revistas UNAM
Cao, Ximin, et al. (2023). Optimization of Fermentation Process for Apricot Vinegar. Revista Internacional de Contaminación Ambiental; Vol. 38, 2023: Environmental Science and Policy for Sustainable Development; 131-137. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4149596