dor_id: 4149791
506.#.#.a: Público
590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista "Journal of Applied Research and Technology", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares
510.0.#.a: Scopus, Directory of Open Access Journals (DOAJ); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica); La Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc); Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Google Scholar Citation
561.#.#.u: https://www.icat.unam.mx/
650.#.4.x: Ingenierías
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
336.#.#.a: Artículo
351.#.#.6: https://jart.icat.unam.mx/index.php/jart
351.#.#.b: Journal of Applied Research and Technology
351.#.#.a: Artículos
harvesting_group: RevistasUNAM
270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/
883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural
883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/
883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
856.4.0.u: https://jart.icat.unam.mx/index.php/jart/article/view/2175/1032
100.1.#.a: Rios Morales, Silvia Norieth; Brito de la Fuente, Edmundo; Aguilar Uscanga, Maria Guadalupe; Torrestiana Sánchez, Beatriz
524.#.#.a: Rios Morales, Silvia Norieth, et al. (2023). Optimization of Egg Yolk Protein Hydrolysis by RSM and Properties of Hydrolysates: Optimization of Egg Yolk Protein Hydrolysis. Journal of Applied Research and Technology; Vol. 21 Núm. 5, 2023; 742-752. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4149791
245.1.0.a: Optimization of Egg Yolk Protein Hydrolysis by RSM and Properties of Hydrolysates: Optimization of Egg Yolk Protein Hydrolysis
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología, UNAM
264.#.0.c: 2023
264.#.1.c: 2023-10-30
653.#.#.a: Hydrolysis; egg yolk proteins; alcalase; oligopeptides
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico gabriel.ascanio@icat.unam.mx
884.#.#.k: https://jart.icat.unam.mx/index.php/jart/article/view/2175
001.#.#.#: 074.oai:ojs2.localhost:article/2175
041.#.7.h: eng
520.3.#.a: The effect of temperature, pH, and the enzyme-to-substrate ratio (E/S) on the degree of hydrolysis (DH) of lecithin-free egg yolk (LFEY) protein was optimized by using response surface methodology (RSM). A factorial design was applied to maximize DH and the initial reaction rate (V0). The DH values varied from 16 to 36 % and V0 from 69 to 287 g/L h in the range of tested conditions. The pH was the variable with a major influence on DH and V0. Under the optimized conditions (60°C, pH 9, and E/S=0.35 AU/g) most of the peptides in the hydrolysates had a molecular weight (MW) lower than 12 kDa since the first 10 min of the reaction. Hydrolysates collected after 60 min of the reaction contained mostly oligopeptides (MW<3.5 kDa) with potential antioxidant activity. These hydrolysates might be used as ingredients in high-protein nutritional supplements or the formulation of clinical nutritional products.
773.1.#.t: Journal of Applied Research and Technology; Vol. 21 Núm. 5 (2023); 742-752
773.1.#.o: https://jart.icat.unam.mx/index.php/jart
022.#.#.a: ISSN electrónico: 2448-6736; ISSN: 1665-6423
310.#.#.a: Bimestral
300.#.#.a: Páginas: 742-752
264.#.1.b: Instituto de Ciencias Aplicadas y Tecnología, UNAM
doi: https://doi.org/10.22201/icat.24486736e.2023.21.5.2175
harvesting_date: 2023-11-08 13:10:00.0
856.#.0.q: application/pdf
file_creation_date: 2023-09-26 04:31:12.0
file_modification_date: 2023-09-26 04:31:21.0
file_creator: Yolanda G.G.
file_name: 77d1d5ef55534208fdbcaa282b0bca2fdaf642b932f636352fea9ddc55130a6f.pdf
file_pages_number: 11
file_format_version: application/pdf; version=1.6
file_size: 1272895
last_modified: 2024-03-19 14:00:00
license_url: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es
license_type: by-nc-nd
No entro en nada
No entro en nada 2