dor_id: 1502101

506.#.#.a: Público

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: other

336.#.#.3: Registro de colección de proyectos

336.#.#.a: Registro de colección universitaria

351.#.#.b: Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT)

351.#.#.a: Colecciones Universitarias Digitales

harvesting_group: ColeccionesUniversitarias

270.1.#.p: Dirección General de Repositorios Universitarios. contacto@dgru.unam.mx

590.#.#.c: Otro

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://datosabiertos.unam.mx/

883.#.#.a: Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias

590.#.#.a: Administración central

883.#.#.1: http://www.ccud.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Repositorios Universitarios

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://datosabiertos.unam.mx/DGAPA:PAPIIT:IT231511

100.1.#.a: María de la Luz Zambrano Zaragoza

524.#.#.a: Dirección de Desarrollo Académico, Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). "Nanopartículas en recubrimientos comestibles para la conservación de frutas frescas cortadas", Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT). En "Portal de datos abiertos UNAM" (en línea), México, Universidad Nacional Autónoma de México.

720.#.#.a: María de la Luz Zambrano Zaragoza

245.1.0.a: Nanopartículas en recubrimientos comestibles para la conservación de frutas frescas cortadas

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM

264.#.0.c: 2011

264.#.1.c: 2011

307.#.#.a: 2019-05-23 18:40:21.491

653.#.#.a: Frutas y vegetales; Tecnología de alimentos

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de este recurso digital pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2011, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio de contacto@dgru.unam.mx

041.#.7.h: spa

500.#.#.a: El creciente consumo de frutas frescas, ha propiciado un incremento en la demanda de productos cortados, debido a que contienen vitaminas y fenoles con efectos antioxidantes asociados a la prevención de diversos canceres y enfermedades cardiovasculares. La vida útil de la fruta fresca cortada se ve limitada debido a la ruptura de los tejidos que trae como consecuencia cambios metabólicos, fisicoquímicos y texturales. El oscurecimiento enzimático no solo provoca cambios de apariencia sino también en el sabor, el valor nutrimental y la textura de los productos, por lo que continuamente se buscan alternativas que eviten el desarrollo de colores oscuros. Los recubrimientos comestibles han sido una alternativa para incrementar la vida útil de fruta fresca cortada ya que generan una atmósfera modificada en la superficie de los productos y han servido también como vehículos para activos nutracéuticos, sin embargo presentan la problemática de no ser homogéneas y tener limitaciones para el transporte de activos, de tal manera que, como respuesta al creciente avance de las aplicaciones de la nanotecnología en las diversas áreas de conocimiento, se ha detectado que una excelente opción sujeta a investigación sería el uso de sistemas coloidales de talla submicrónica, capaces de mejorar la conservación de frutos frescos cortados, desarrolladas con polímeros comestibles que tengan propiedades polifuncionales, propiciando un aumento en los tiempos de comercialización y disponibilidad en el mercado de productos de conveniencia, saludables y como una opción para disminuir las pérdidas poscosecha de frutas. A nuestro conocimiento las posibilidades de la utilización de nanopatículas (nanocápsulas y nanoesferas) en la conservación de frutas frescas no han sido exploradas. Por lo que en este proyecto se propone desarrollar recubrimientos para frutas frescas cortadas a partir de nanopartículas de tal manera que sea posible cumplir con la doble función de conservar y transportar conservadores y nutracéuticos de interés y buscando los mecanismos para explicar el comportamiento y modo de acción de los sistemas en la superficie del tejido de los frutos._x000D_ El proyecto se divide en tres etapas: En la primera, se realizará la adaptación y optimización del método de emulsificación-difusión para preparar nanopartículas de valor alimenticio conteniendo diferentes activos de importancia nutracéutica de origen lipofilico; así como aditivos que disminuyan la actividad metabólica en frutas frescas cortadas. Una vez optimizada la preparación de las nanopartículas se probarán diferentes polisacáridos que sirvan como soporte para la aplicación de los de nanoparticulas con y sin activo, evaluando los cambios en propiedades mecánicas, ópticas y de transporte por efecto del biopolímero utilizado y/o su combinación con el activo. En la segunda etapa se aplicaran los recubrimientos a frutos frescos cortados que sirvan como modelo para la evaluación preliminar de los cambios asociados a la aplicación de un recubrimiento en función a color, textura y propiedades fisicoquímicas. En la tercera etapa se buscara evaluar los cambios bioquímicos que contribuyan a explicar los mécanismos de acción de los sistemas nanopartículados en la conservación de fruta fresca, llevando a cabo en el caso de nanocápsulas la evaluación de la liberación de activos que permitan establecer su efectividad en la conservación del producto o bien presentarlos como una alternativa para el transporte de nutracéuticos que contribuyan a enriquecer y/o fortalecer las frutas frescas cortadas._x000D_

046.#.#.j: 2019-11-14 12:26:40.706

264.#.1.b: Dirección General de Asuntos del Personal Académico

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856.#.0.q: text/html

last_modified: 2019-11-22 00:00:00

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No entro en nada

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