dor_id: 4148955

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la "Revista Internacional de Contaminación Ambiental" se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Scientific Electronic Library Online (SciELO); SCOPUS, Web Of Science (WoS); Aquatic Sciences and Fisheries Abstracts, Cab Abstracts, Cab Health, Chemical Abstracts, Elsevier Biobase, Elsevier Geo Abstracts, Periódica, Pollution Abstracts, SCOPUS, Water Resources Abstracts

561.#.#.u: https://www.atmosfera.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/index

351.#.#.b: Revista Internacional de Contaminación Ambiental

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/article/view/54861/47297

100.1.#.a: Tabera, Anahí Elvira; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Cepeda, Rosana; Marinelli, Claudia; Landa, Roberto; Rodríguez, Corina Iris; Ruiz de Galarreta, Víctor Alejandro; Krüger, Alejandra

524.#.#.a: Tabera, Anahí Elvira, et al. (2023). Microbiological, physical and chemical quality of water used in artisanal dairy factories from Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales. Revista Internacional de Contaminación Ambiental; Vol. 39, 2023; 547-556. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4148955

245.1.0.a: Microbiological, physical and chemical quality of water used in artisanal dairy factories from Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

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264.#.0.c: 2023

264.#.1.c: 2023-11-03

653.#.#.a: Water quality; artisanal dairy products; total coliforms; pathogenic bacteria; calidad del agua; productos lácteos; coliformes totales; bacterias patógenas

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico claudio.amescua@atmosfera.unam.mx

884.#.#.k: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/article/view/54861

001.#.#.#: 105.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/54861

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: La elaboración de productos lácteos requiere agua de calidad potable, de tal manera que no comprometa la inocuidad del producto. El objetivo del presente trabajo fue investigar la calidad del agua en ocho establecimientos lácteos de elaboración artesanal del municipio de Tandil, provincia de Buenos Aires, Argentina, que utilizan el recurso subterráneo. Se recolectaron datos y se tomaron muestras de agua en diferentes visitas desde 2016 a 2020. Los análisis evidenciaron que un 41 % de las muestras obtenidas de las perforaciones no cumplieron con los criterios físicos y químicos establecidos por el Código Alimentario Argentino para agua potable, principalmente por excesos de nitratos o las sales causantes de la dureza; y un 41 % no fueron aptas según criterios microbiológicos, principalmente por alto recuento de coliformes totales (CT). Asimismo, se evidenciaron altos recuentos de CT, presencia de Escherichia coli y de Pseudomonas aeruginosa en muestras obtenidas de grifos en sala de ordeño (54 % de las muestras con CT, 19 % con E. coli y 12% con P. aeruginosa) y en queserías (33% de las muestras con CT, 7% con E. coli y 2% con P. aeruginosa). También se detectaron clostridios sulfito reductores, enterococos y Salmonella spp. en algunas muestras. Si bien la calidad del acuífero de la región es buena, estos resultados evidenciaron sitios con contaminación puntual que estaría relacionada con la infiltración de los efluentes vertidos y la disposición de excretas cercanas a las perforaciones. El empleo de agua con problemas de calidad microbiológica y/o física y química en establecimientos elaboradores, puede afectar negativamente la calidad de los productos y constituir un riesgo para la salud de los consumidores.

773.1.#.t: Revista Internacional de Contaminación Ambiental; Vol. 39 (2023); 547-556

773.1.#.o: https://www.revistascca.unam.mx/rica/index.php/rica/index

022.#.#.a: ISSN impreso: 0188-4999

310.#.#.a: Trimestral

300.#.#.a: Páginas: 547-556

264.#.1.b: Instituto de Ciencias de la Atmósfera y Cambio Climático, UNAM

doi: https://doi.org/10.20937/RICA.54861

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245.1.0.b: Calidad microbiológica, física y química del agua empleada en establecimientos lácteos artesanales de Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales

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No entro en nada

No entro en nada 2

Artículo

Microbiological, physical and chemical quality of water used in artisanal dairy factories from Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales

Tabera, Anahí Elvira; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Cepeda, Rosana; Marinelli, Claudia; Landa, Roberto; Rodríguez, Corina Iris; Ruiz de Galarreta, Víctor Alejandro; Krüger, Alejandra

Instituto de Ciencias de la Atmósfera y Cambio Climático, UNAM, publicado en Revista Internacional de Contaminación Ambiental, y cosechado de Revistas UNAM

Licencia de uso

Procedencia del contenido

Cita

Tabera, Anahí Elvira, et al. (2023). Microbiological, physical and chemical quality of water used in artisanal dairy factories from Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales. Revista Internacional de Contaminación Ambiental; Vol. 39, 2023; 547-556. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4148955

Descripción del recurso

Autor(es)
Tabera, Anahí Elvira; Cisneros Basualdo, Nicolás Eloy; Cepeda, Rosana; Marinelli, Claudia; Landa, Roberto; Rodríguez, Corina Iris; Ruiz de Galarreta, Víctor Alejandro; Krüger, Alejandra
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Microbiological, physical and chemical quality of water used in artisanal dairy factories from Tandil, Argentina: Running title: Agua en producción de lácteos artesanales
Fecha
2023-11-03
Resumen
La elaboración de productos lácteos requiere agua de calidad potable, de tal manera que no comprometa la inocuidad del producto. El objetivo del presente trabajo fue investigar la calidad del agua en ocho establecimientos lácteos de elaboración artesanal del municipio de Tandil, provincia de Buenos Aires, Argentina, que utilizan el recurso subterráneo. Se recolectaron datos y se tomaron muestras de agua en diferentes visitas desde 2016 a 2020. Los análisis evidenciaron que un 41 % de las muestras obtenidas de las perforaciones no cumplieron con los criterios físicos y químicos establecidos por el Código Alimentario Argentino para agua potable, principalmente por excesos de nitratos o las sales causantes de la dureza; y un 41 % no fueron aptas según criterios microbiológicos, principalmente por alto recuento de coliformes totales (CT). Asimismo, se evidenciaron altos recuentos de CT, presencia de Escherichia coli y de Pseudomonas aeruginosa en muestras obtenidas de grifos en sala de ordeño (54 % de las muestras con CT, 19 % con E. coli y 12% con P. aeruginosa) y en queserías (33% de las muestras con CT, 7% con E. coli y 2% con P. aeruginosa). También se detectaron clostridios sulfito reductores, enterococos y Salmonella spp. en algunas muestras. Si bien la calidad del acuífero de la región es buena, estos resultados evidenciaron sitios con contaminación puntual que estaría relacionada con la infiltración de los efluentes vertidos y la disposición de excretas cercanas a las perforaciones. El empleo de agua con problemas de calidad microbiológica y/o física y química en establecimientos elaboradores, puede afectar negativamente la calidad de los productos y constituir un riesgo para la salud de los consumidores.
Tema
Water quality; artisanal dairy products; total coliforms; pathogenic bacteria; calidad del agua; productos lácteos; coliformes totales; bacterias patógenas
Idioma
spa
ISSN
ISSN impreso: 0188-4999

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