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La cocina, ¿un laboratorio?

Uruchurtu, Gertrudis

Coordinación de Difusión Cultural, UNAM, Descarga Cultura.UNAM ( (Repositorios de la Coordinación de Difusión Cultural "CulturaUNAM")

Licencia de uso

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Procedencia del contenido

Cita

Uruchurtu, Gertrudis (2010). La cocina, ¿un laboratorio?. Coordinación de Difusión Cultural, UNAM. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/5059593

Descripción del recurso

Autor(es)
Uruchurtu, Gertrudis
Colaborador(es)
Rocha, Marisol
Tipo
Cápsula
Título
La cocina, ¿un laboratorio?
Fecha
2020-06-09
Resumen
Autor: Gertrudis Uruchurtu. Año de grabación: 2010. Dentro de esta serie dedicada a las manifestaciones de la ciencia en la vida cotidiana, “La cocina, ¿un laboratorio?” narra la manera en que hoy, más que nunca, se pone en evidencia cómo la preparación de alimentos responde cabalmente a las leyes físico-químicas. Muestra de ello, la llamada “gastronomía molecular” en la que se fusionan ingredientes que antes era impensable mezclar, además de crear sofisticadas texturas y generar vehículos que realzan los sabores en las papilas gustativas.
Tema
Cocina; laboratorio; Química; recetas; Física; bacalao; platillo
Idioma
spa

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