dor_id: 56592

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista Multidisciplin@. Revista Electrónica de la Facultad de Estudios Superiores Acatlán se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex), Citas Latinoamericanas en Ciencias Sociales y Humanidades (CLASE), Bibliografía latinoamericana (Biblat), Revistas UNAM

561.#.#.u: https://www.acatlan.unam.mx/

650.#.4.x: Multidisciplina

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Divulgación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://www.revistas.unam.mx/index.php/multidisciplina

351.#.#.b: Multidisciplin@. Revista Electrónica de la Facultad de Estudios Superiores Acatlán

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural, UNAM

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://revistas.unam.mx/index.php/multidisciplina/article/view/58588/51799

100.1.#.a: Meraz Ruiz, Lino; Gutiérrez Sánchez, Carolina

524.#.#.a: Meraz Ruiz, Lino, et al. (2016). La cocina tradicional Kumiai de Ensenada, México: un análisis teórico sobre globalización y cultura alimentaria. Multidisciplina; No 23: Enero - Abril, 2016. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/56592

720.#.#.a: Meraz Ruiz, Lino ; Gutiérrez Sánchez, Carolina

245.1.0.a: La cocina tradicional Kumiai de Ensenada, México: un análisis teórico sobre globalización y cultura alimentaria

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Acatlán, UNAM

264.#.0.c: 2016

264.#.1.c: 2017-02-14

653.#.#.a: Cocina tradicional; globalización; grupo indígena kumiai; cultura alimentaria

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2017-02-14, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico multidisciplina@apolo.acatlan.unam.mx

884.#.#.k: http://revistas.unam.mx/index.php/multidisciplina/article/view/58588

720.#.#.u: Colegio de Administración y Negocios del Centro de Enseñanza Técnica y Superior; Universidad Autónoma de Baja California

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Este artículo pretende dar un primer acercamiento a una cocina tradicional indígena que, más que mostrar simplemente platillos de una comunidad, muestra una amplia gama de paradigmas involucrados con la historia, alimentación, identidad y cultura, pero sobre todo con los orígenes, que hasta hoy no son reconocidos. Dentro del foco de la globalización, migraciones culturales y un turismo gastronómico se han desatado en la región de Ensenada, Baja California, México, misma que converge con la etnia Kumiai, cultura que debe crear adaptaciones y modificaciones para generar persistencia en el medio social, teniendo como estrategia clave a la cocina tradicional.

773.1.#.t: Multidisciplina; No 23: Enero - Abril (2016)

773.1.#.o: http://www.revistas.unam.mx/index.php/multidisciplina

046.#.#.j: 2021-08-03 00:00:00.000000

022.#.#.a: ISSN electrónico: 2007-4395

310.#.#.a: Cuatrimestral

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Acatlán, UNAM

758.#.#.1: http://www.revistas.unam.mx/index.php/multidisciplina

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856.#.0.q: application/pdf

last_modified: 2021-08-12 16:00:00

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