dor_id: 52198

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista Vertientes se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Medicina y Ciencias de la Salud

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo Técnico-Profesional

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

351.#.#.b: Vertientes

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://revistas.unam.mx/index.php/vertientes/article/view/51724/46167

100.1.#.a: González Jiménez, Francisco Erik; Hernández Espinosa, Nayelli; Núñez Bretón, Lucila Concepción; Cooper Bribiesca, Bárbara Leslie; Reyes Reyes, Mónica

524.#.#.a: González Jiménez, Francisco Erik, et al. (2015). Importancia de las proteínas de almacenamiento en cereales (prolaminas). Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud; Vol 18, No 1 2015. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/52198

720.#.#.a: González-jiménez, Francisco Erik ; Hernández-espinosa, Nayelli ; Núñez-bretón, Lucila Concepción ; Cooper-bribiesca, Bárbara Leslie ; Reyes-reyes, Mónica

245.1.0.a: Importancia de las proteínas de almacenamiento en cereales (prolaminas)

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2015

264.#.1.c: 2015-08-26

653.#.#.a: Prolaminas; cereales

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2015-08-26, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico mina@unam.mx

884.#.#.k: http://revistas.unam.mx/index.php/vertientes/article/view/51724

720.#.#.u: Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo; Centro de Investigación y Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional; Escuela Nacional de Ciencias Biológicas-IPN. Departamento de Graduados e Investigación en Alimentos; Facultad de Química, UNAM, Departamento de Alimentos y Biotecnología

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Las prolaminas son proteínas de almacenamiento presentes en el endospermo de algunos cereales, ricas en los aminoácidos (aa) prolina y glutamina. actualmente las prolaminas han sido estudiadas por diversos grupos de investigación debido a sus propiedades funcionales, principalmente la extensibilidad y la elasticidad, además por su relación con la patología gastrointestinal crónica denominada enfermedad celíaca (ec). estas proteínas se caracterizan por tener un dominio globular α-hélice con 6-8 residuos de cisteína y 3-4 puentes disulfuro, siendo altamente solubles en etanol (40-70%). se clasifican en tres clases: prolaminas ricas en azufre (α, β, γ gliadinas), prolaminas pobres en azufre (ω gliadina) y prolaminas de alto peso molecular y de acuerdo al cereal del cual se extraen reciben su nombre: secalina (centeno), hordeína (cebada), avenina (avena), zeína (maíz), orzeína (arroz), kafirina (sorgo) y gliadina (trigo). estas proteínas (excepto avenina) están involucradas con la ec, recientemente se ha encontrado relación con el péptido α-gliadina compuesto por 33 aa (33-mer) el cual se cree que es responsable de esta enteropatía. el objetivo de esta revisión es dar a conocer la importancia y las características de las prolaminas presentes en algunos cereales los cuales representan una parte fundamental en la alimentación a nivel mundial.

773.1.#.t: Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud; Vol 18, No 1 (2015)

773.1.#.o: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

046.#.#.j: 2021-05-27 00:00:00.000000

022.#.#.a: ISSN:1405-7867

310.#.#.a: Semestral

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

758.#.#.1: http://www.revistas.unam.mx/index.php/vertientes/index

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856.#.0.q: application/pdf

last_modified: 2021-06-30 20:30:00

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