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Domínguez Ramírez, Lila Lubianka (2013). High hidrostatic pressure, uses and perspectives in the biological sciences and health. Vertientes. Revista Especializada en Ciencias de la Salud; Vol 16, No 2 2013. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4112260
Autor(es)
Domínguez Ramírez, Lila Lubianka
Tipo
Artículo Técnico-Profesional
Área del conocimiento
Medicina y Ciencias de la Salud
Título
High hidrostatic pressure, uses and perspectives in the biological sciences and health
Fecha
2015-08-18
Resumen
High hydrostatic pressure (hhp), also called pascalization, pressurization or isostatic pressure is a process in which a product is subjected to pressures between 100 to 1000 mpa during some minutes, depending on the nature of the product. this process is called hydrostatic pressure because the pressure is applied to a fluid and then is transmitted directly to the object. the history of hhp began with its use on metallurgy, then there was a growing interest on researching its applications on other fields, for example, the effect on biological systems and on the food industry. nowadays the use of hhp is mainly centered on food preservation (by decreasing microbial counts and eliminating pathogens, improving microbiological quality without modification on flavor, taste or nutrimental value), the upgrading and development of new equipments with higher capabilities has opened the doors for more research and the possibility of upscaling at industrial level. in recent years, there has been an increased interest on the use of this process in diverse sciences such as medicine, biochemistry, molecular biology, etc. |la phua (presión hidrostática ultra alta), también llamada pascalización, presurización o presión isostática, es un proceso que consiste en someter un objeto a una presión que puede estar en el intervalo de 100 a 1000 mpa y mantenerla un tiempo determinado. se denomina presión hidrostática ya que es aplicada a fluidos o a productos sólidos a través de un fluido. la historia de la phua comienza con su uso en la metalurgia, posteriormente se dio inicio a la investigación en sistemas biológicos y alimentos y en los últimos años se ha despertado el interés en otros campos como la medicina, la bioquímica, la biología molecular, entre otros. si bien, el uso de la phua se ha centrado principalmente en la conservación de alimentos, gracias a las mejoras en los equipos de altas presiones es que se ha podido incrementar la investigación y extender su industrialización. particularmente, para la industria alimentaria es importante porque permite eliminar microorganismos patógenos y disminuir el número de microorganismos relacionados con la descomposición del alimento, permitiendo con ello incrementar el tiempo de vida útil sin alterar sabor, aroma ni nutrientes.
Tema
High hydrostatic pressure; new technology; biological sciences; presión hidrostática ultra alta; nueva tecnología; ciencias biológicas
Idioma
spa
ISSN
ISSN:1405-7867
