dor_id: 4121981

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista "Veterinaria México OA", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Scientific Electronic Library Online (SciELO); Bibliografía Latinoamericana (Biblat); La Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc); Connecting research and researchers (ORCiD)

561.#.#.u: https://www.fmvz.unam.mx/

650.#.4.x: Biotecnología y Ciencias Agropecuarias

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://veterinariamexico.fmvz.unam.mx/index.php/vet/index

351.#.#.b: Veterinaria México OA

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://veterinariamexico.fmvz.unam.mx/index.php/vet/article/view/333/342

100.1.#.a: Rubio Lozano, María Salud; Pérez Buitrón, Esmeralda Vanessa; Méndez Medina, Rubén Danilo; Chávez Gómez, Adrián; Delgado Suárez, Enrique Jesús

524.#.#.a: Rubio Lozano, María Salud, et al. (2014). Freezing, thawing and aging improves the tenderness of chuck muscles from young bulls of different phenotypes. Veterinaria México OA; Vol. 1 Núm. 1, 2014. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4121981

245.1.0.a: Freezing, thawing and aging improves the tenderness of chuck muscles from young bulls of different phenotypes

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM

264.#.0.c: 2014

264.#.1.c: 2014-09-30

653.#.#.a: Calidad de la carne; Maduración; Músculos de la espaldilla de bovino; Fuerza de corte Warner-Bratzler; Machos jóvenes sin castrar; Beef quality; Aging; Forequarter muscles; Warner-Bratzler shear force; Young bulls

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico vetmexicooa@gmail.com

884.#.#.k: https://veterinariamexico.fmvz.unam.mx/index.php/vet/article/view/333

001.#.#.#: 131.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/333

041.#.7.h: eng

520.3.#.a: Se evaluó el efecto de la congelación seguida de la descongelación y maduración por 2, 9, 16 y 23 días en la fuerza de corte warner-bratzler (fc) en 11 músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de origen brahman (br, n = 10) y charolais (ch, n = 10) seleccionados fenotípicamente. splenius, infraspinatus, teres major, rhomboideus, y subscapularis de ambos fenotipos, y complexus de ch tuvieron valores típicos de carne suave (fc ≤ 40 n) a los 9 días de maduración. La fc no mejoró después de los 9 días de maduración. en general, se observó que la congelación con una posterior descongelación y maduración de varios de los músculos estudiados mejoró significativamente la suavidad de la carne. Se requiere realizar otros estudios para optimizar esta estrategia de ablandamiento, así como para evaluar su posible impacto en otros atributos de la calidad de la carne.cuadro 1. medias de mínimos cuadrados de la fuerza de corte (n) para los músculos del cuarto delantero en toretes de brahman y charolais, congelados por una semana, descongelados por 24-30 horas a 2-4°c y madurados durante diferentes periodos

773.1.#.t: Veterinaria México OA; Vol. 1 Núm. 1 (2014)

773.1.#.o: https://veterinariamexico.fmvz.unam.mx/index.php/vet/index

022.#.#.a: ISSN electrónico: 2448-6760

310.#.#.a: Trimestral

264.#.1.b: Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UNAM

doi: https://doi.org/10.21753/vmoa.1.1.333

harvesting_date: 2023-11-08 13:10:00.0

856.#.0.q: application/pdf

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245.1.0.b: La estrategia de congelación, descongelación y maduración mejora la suavidad de los músculos del cuarto delantero de toretes sin castrar de diferentes fenotipos

last_modified: 2024-03-19 14:00:00

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