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Ver términos de la licenciaCruz Valderrama, Sarahí, et al. (2023). Evaluación del efecto gastrointestinal y metabólico en un modelo murino, de una botana rica en fibra.. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 26, 2023. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4158443
Autor(es)
Cruz Valderrama, Sarahí; Chávez Piña, Aracely Evangelina; Rivera Espinoza, Yadira; Mora Escobedo, Rosalva
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Evaluación del efecto gastrointestinal y metabólico en un modelo murino, de una botana rica en fibra.
Fecha
2023-06-29
Resumen
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto gastrointestinal y metabólico en un modelo murino de una botana rica en fibra (maíz, garbanzo, ajonjolí y chía) (BRF) y la comparación con el consumo de una botana comercial de maíz (BCM). La mezcla de maíz, garbanzo, ajonjolí y chía mejoraron la calidad nutricional del producto final a diferencia de la botana comercial. En la evaluación de la ingesta de las diferentes dietas en el modelo murino, la botana rica en fibra (BRF) disminuyó los niveles de colesterol y triglicéridos luego de 30 días de consumo, y la BCM aumentó los niveles de glucosa, provocó metaplasia en el tejido gástrico y redujo la altura de las vellosidades en el tejido del intestino delgado. La reformulación de las botanas, al utilizar además de cereales, leguminosas y oleaginosas, puede ser un alimento funcional de fácil acceso para la población, y una mejor opción que las botanas de baja calidad nutricional que se encuentran en el mercado.
Tema
Snacks; Dietary Fiber; Legumes And Oilseeds; Gastrointestinal Damage; Antioxidant Activity; Botanas; Fibra Dietética; Leguminosas Y Oleaginosas; Daño Gastrointestinal; Actividad Antioxidante
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
