dor_id: 4125127

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex) Scientific Electronic Library Online (SciELO), La Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc), Directory of Open Access Journals (DOAJ), Web Of Science (WoS), EBSCO, Medigraphic, Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica)

561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/333/343

100.1.#.a: Torres Martínez, Brisa del Mar; Vargas Sánchez, Rey David; Ibarra Arias, Félix Joel; Ibarra Torres, Elia Vanessa; Torrescano Urrutia, Gastón R.; Sánchez Escalante, Armida

245.1.0.a: Effect of extraction solvent on chemical composition, physicochemical and biological properties of edible mushrooms extracts

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2021

264.#.1.c: 2021-07-03

653.#.#.a: Antioxidante; antimicrobiano; extracto natural; hongos comestibles; solvente de extracción; antimicrobial; antioxidant; edible mushroom; natural extract; extraction solvent

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2021-07-03, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com

884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/333

001.#.#.#: oai:ojs.ojs.escire.net:article/333

041.#.7.h: eng

520.3.#.a: Los hongos comestibles han sido descritos como una fuente importante de compuestos biológicos capaces de reducir la carga de bacterias patógenas y los niveles de radicales libres en los alimentos. En este estudio, se determinó el análisis químico proximal de las harinas de hongos comestibles (Agaricus brasiliensis, Ganoderma lucidum y Pleurotus ostreatus). Asimismo, se determinó el efecto del solvente (agua, etanol y una mezcla de agua-etanol) sobre las propiedades fisicoquímicas, contenido de fenoles, actividad antimicrobiana y antioxidante de los extractos de hongos comestibles. Los resultados indican que las harinas de G. lucidum y P. ostreatus mostraron (p 80%), y P. ostreatus el contenido más bajo de ceniza y el más alto en proteínas (p 40%), pH, color rojo, color amarillo y contenido de fenoles y flavonoides (p Listeria innocua > Escherichia coli > Salmonella typhimurium (p 80%), and P. ostreatus the lowest ash and the highest proteins contents (p 40%), pH, redness, yellowness, phenolic and flavonoids contents (p Listeria innocua > Escherichia coli > Salmonella typhimurium (p < 0.05). Regard antioxidant activity, P. ostreatus extracts showed the highest reducing power and antiradical activity, while G. lucidum and P. ostreatus ethanol and water-ethanol extracts a highest lipid oxidation inhibition (p < 0.05). The extracts of edible mushrooms evaluated could be used as antimicrobials and antioxidants ingredients for food industry.

773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 24 (2021)

773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

310.#.#.a: Semestral

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

758.#.#.1: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2021.333

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856.#.0.q: application/pdf

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245.1.0.b: Efecto del solvente de extracción sobre la composición química, propiedades fisicoquímicas y biológicas de extractos de hongos comestibles

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