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doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2021.315

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245.1.0.b: Efecto de tratamiento con plasma frío en puré de jaca: descontaminación de esporas de aspergillus niger y atributos de calidad

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Artículo

Effect of cold plasma treatment on jackfruit puree: decontamination of Aspergillus niger spores and quality attributes

Casas Junco, Paloma Patricia; Solís Pacheco, Josué Raymundo; Ragazzo Sánchez, Juan Arturo; Aguilar Uscanga, Blanca Rosa; Calderón Santoyo, Montserrat

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM, publicado en TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas, y cosechado de Revistas UNAM

Licencia de uso

Procedencia del contenido

Cita

Casas Junco, Paloma Patricia, et al. (2021). Effect of cold plasma treatment on jackfruit puree: decontamination of Aspergillus niger spores and quality attributes. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 24, 2021. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4120146

Descripción del recurso

Autor(es)
Casas Junco, Paloma Patricia; Solís Pacheco, Josué Raymundo; Ragazzo Sánchez, Juan Arturo; Aguilar Uscanga, Blanca Rosa; Calderón Santoyo, Montserrat
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Effect of cold plasma treatment on jackfruit puree: decontamination of Aspergillus niger spores and quality attributes
Fecha
2021-06-01
Resumen
Jackfruit puree was artificially contaminated with Aspergillus niger spores and then treated with cold plasma (30 W, 1.5 L/min Helium, time 0 to 16 min). After treatment, samples were stored at 25 ºC for 60 days, and microbiological and physicochemical parameters were evaluated. A reduction of 4 log (cfu /g) in Aspergillus niger spores was achieved after 8 min treatment at 30 W and 850 V by Helium gas. A. niger, coliforms and mesophilic aerobic bacteria were completely inhibited up to 8 min of treatment and there was no growth during storage. Treated samples did not show changes in total soluble solids, color or aw during storage. Minimal changes were found in pH and total acidity. There were no significant differences in aromatic profiles for treated and untreated samples. Also, the cold plasma treatment did not alter the sensory properties of jackfruit puree. Cold atmospheric plasma is a promising non-thermal technology to be used in processed fruit products. El puré de jaca se contaminó artificialmente con esporas de Aspergillus niger para tratarlo con plasma frío (30 W, 1.5 L / min de Helio, en un lapso de 0 a 16 min, posteriormente las muestras se almacenaron a 25 ºC durante 60 días en los que no hubo crecimiento, ni cambios en los sólidos solubles totales, color o aw,sin diferencias significativas en los perfiles aromáticos y tampoco en las muestras no tratadas, en el pH y la acidez total los cambios fueron mínimos. Se logró una reducción de 4 log (UFC / g) en las esporas de Aspergillus niger, coliformes y bacterias mesófilas aerobias después de 8 min de tratamiento a 30 W y 850 V con gas Helio. No se observó alteración en las propiedades sensoriales del puré de jaca tratado. El plasma atmosférico frío es una tecnología no térmica prometedora para su uso en productos de frutas procesadas.
Tema
Cold atmospheric plasma; jackfruit puree; aspergillus niger; quality attributes; plasma frío atmosférico; puré de jaca; aspergillus niger; parámetros de calidad
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

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