dor_id: 1501553
506.#.#.a: Público
650.#.4.x: Biología y Química
336.#.#.b: other
336.#.#.3: Registro de colección de proyectos
336.#.#.a: Registro de colección universitaria
351.#.#.b: Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT)
351.#.#.a: Colecciones Universitarias Digitales
harvesting_group: ColeccionesUniversitarias
270.1.#.p: Dirección General de Repositorios Universitarios. contacto@dgru.unam.mx
590.#.#.c: Otro
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: https://datosabiertos.unam.mx/
883.#.#.a: Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias
590.#.#.a: Administración central
883.#.#.1: http://www.ccud.unam.mx/
883.#.#.q: Dirección General de Repositorios Universitarios
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
856.4.0.u: http://datosabiertos.unam.mx/DGAPA:PAPIIT:IN228009
100.1.#.a: María Gabriela Vargas Martínez
524.#.#.a: Dirección de Desarrollo Académico, Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). "Desarrollo y validación de métodos analíticos para el control de calidad de leche de vaca por métodos electroforéticos", Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT). En "Portal de datos abiertos UNAM" (en línea), México, Universidad Nacional Autónoma de México.
720.#.#.a: María Gabriela Vargas Martínez
245.1.0.a: Desarrollo y validación de métodos analíticos para el control de calidad de leche de vaca por métodos electroforéticos
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM
264.#.0.c: 2009
264.#.1.c: 2009
307.#.#.a: 2019-05-23 18:40:21.491
653.#.#.a: Química analítica; Farmacología y toxicología
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de este recurso digital pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2009, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio de contacto@dgru.unam.mx
041.#.7.h: spa
500.#.#.a: La producción de leche a nivel mundial, se realiza con la expresa intención de proporcionar un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano. Cada día se reconocen más las cualidades de este producto en la alimentación de niños, adultos y personas de la tercera edad (1). Pero para que la leche cumpla con esas expectativas nutricionales debe reunir una serie de requisitos que definen su calidad: composición fisicoquímica, cualidades organolépticas y número de microorganismos presentes. Todos ellos señalados por la legislación vigente (2; 3; 4), con la finalidad de asegurar que el producto no causará ningún daño al consumidor y que este recibe el producto por el que pago, es decir garantizar la inocuidad del producto y su autenticidad. Por lo anterior, es altamente recomendable monitorear sustancias que no deben estar presentes en este producto, específicamente en este proyecto se plantea el determinar la adición de proteínas no lácteas (de soya) y los residuos de antibióticos. La adulteración es un problema latente en México, ya que la mayoría de los productos lácteos requieren el contenido exclusivo de proteínas de leche, pero los precios bajos de algunas proteínas vegetales disponibles hacen atractivo el adicionarlas a los productos cometiendo fraude. Este es el caso particular de la proteína de soya, que probablemente sea la proteína más utilizada al adicionarla a los sustitutos de leche, yogurt, postres congelados, entre otros. Las proteínas de soya se encuentran disponibles en harinas (42–52%), concentrados (62–29%), aislados (82–87%) e hidrolizados (alrededor del 20%); con cualquiera de estos productos se puede adulterar a la leche de vaca. Adicionalmente, las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) en nuestro país, sólo expresan la metodología para identificar la presencia de antibióticos beta lactámicos; no siendo de interés otros antibióticos como tetraciclinas, cefalosporinas, aminoglucósidos, quinolonas, amfenicoles, y macrólidos, muchos de ellos al ser excretados en leche hacen invalido por completo los resultados obtenidos de las cuentas bacterianas. La presencia de antibióticos en leche es peligrosa para los consumidores, si pensamos principalmente en las propiedades alergénicas de este tipo de medicamentos. Además, debido al efecto inhibitorio que tienen los residuos de medicamentos en los procesos de fermentación y maduración, la presencia de antibióticos causa pérdidas económicas a la industria de los derivados lácteos cada año. Debido a lo anterior, el objetivo principal del presente proyecto es desarrollar métodos analíticos para la determinación de antibióticos como contaminantes y proteínas de soya como adulterantes en leche de vaca usando Electroforesis Capilar, esto con la finalidad de proponerlos como métodos rutinarios en el control de calidad de leches que además sean eficientes, sensibles, que no contaminen y que además sean de bajo costo. Para lograr este fin se contempla también la realización de la validación de éstos métodos y su aplicación al análisis de muestras de leches comerciales.
046.#.#.j: 2019-11-14 12:26:40.706
264.#.1.b: Dirección General de Asuntos del Personal Académico
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last_modified: 2019-11-22 00:00:00
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Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM, Portal de Datos Abiertos UNAM, Colecciones Universitarias
Dirección de Desarrollo Académico, Dirección General de Asuntos del Personal Académico (DGAPA). "Desarrollo y validación de métodos analíticos para el control de calidad de leche de vaca por métodos electroforéticos", Proyectos Universitarios PAPIIT (PAPIIT). En "Portal de datos abiertos UNAM" (en línea), México, Universidad Nacional Autónoma de México.
