dor_id: 5041341

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: No es revisada por pares

510.0.#.a: Latindex-Directorio; PERIÓDICA; SIC CONACULTA; IRESIE; CATMEX; Latinrev

561.#.#.u: https://www.tic.unam.mx/

650.#.4.x: Multidisciplina

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Divulgación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.ru.tic.unam.mx/handle/123456789/7

351.#.#.b: Revista Digital Universitaria

351.#.#.a: Tecnologías de la información y comunicación

harvesting_group: ru.dgtic

270.1.#.p: rutic@unam.mx

590.#.#.c: DSpace

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Universitario

883.#.#.u: http://www.ru.tic.unam.mx/

883.#.#.a: Repositorio de la Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación "RU-TIC"

590.#.#.a: Administración Central

883.#.#.1: https://www.tic.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://ru.tic.unam.mx/bitstream/123456789/1880/1/art40_2011.pdf

100.1.#.a: Beyer Ruiz, María Emilia

100.1.#.0: Beyer Ruiz, María Emilia: cvu:817976

524.#.#.a: Beyer Ruiz, María Emilia (2011). Del grano al Chocolate: la producción de una golosina mundial. Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/5041341

720.#.#.a: Estrada Corona, Adrián (editor); Tagueña Parga, Julia (director)

245.1.0.a: Del grano al Chocolate: la producción de una golosina mundial

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

264.#.0.c: 2011

264.#.1.c: 2011-04-01

307.#.#.a: 2018-06-28T05:16:28Z

653.#.#.a: Cocina (Chocolate); Cacao; Chocolate; Almendras; Manteca de cacao; Licor de cacao; Cribado

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2018-06-28, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico rutic@unam.mx

884.#.#.k: http://ru.tic.unam.mx/handle/123456789/1880

001.#.#.#: oai:ru.tic.unam.mx:123456789/1880

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: El chocolate es un producto alimenticio de origen mesoamericano que se consume en todo el mundo. Aunque actualmente se consume también en forma sólida, durante siglos el chocolate fue una bebida que, al pasar de un país a otro, fue transformada mediante desarrollos tecnológicos acoplados a las preferencias culturales de la época. A pesar de estos importantes avances, las características de las etapas iniciales de transformación del grano de cacao, en el producto moderno que llamamos chocolate, se mantienen sin muchos cambios. En el presente artículo se esboza la evolución tecnológica y cultural que ha atestiguado la producción y el consumo de chocolate; Chocolate is a food product of Mesoamerican origin consumed all over the world. Although it is nowadays consumed also as a solid product, during centuries chocolate was a beverage that through its historical diffusion from one country to other suffered important technological developments strongly influenced by the cultural preferences during. In spite of these important transformations, the properties and objectives of the initial cocoa beans processing steps to obtain chocolate remains almost the same. In the present article a brief history of the technological and cultural evolution of the production and consumption of chocolate is describe.

500.#.#.a: Tema del mes.

773.1.#.t: Revista Digital Universitaria

773.1.#.o: https://www.revista.unam.mx/

046.#.#.j: 2018-06-28T05:16:28Z

310.#.#.a: Bimestral

300.#.#.a: 347.6 KB; 213 KB

264.#.1.b: Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

900.#.#.a: http://www.revista.unam.mx/vol.12/num4/art40/art40.pdf

900.#.#.c: Revista Digital Universitaria (1607 - 6079). Vol. 12, No. 4 (2011) -- http://www.revista.unam.mx/index_abr11.htm

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245.1.0.b: From cocoa beans to chocolate: The production of a worldwide sweet

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