dor_id: 4122253

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a TIP Revista especializada en ciencias químico-biológicas se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex) Scientific Electronic Library Online (SciELO), La Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc), Directory of Open Access Journals (DOAJ), Web Of Science (WoS), EBSCO, Medigraphic, Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica)

561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural, UNAM

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/127/127

100.1.#.a: Anaya Esparza, Luis M.; Méndez Robles, María D.; Pérez Larios, Alejandro; Yahia, Elhadi M.; Montalvo González, Efigenia

524.#.#.a: Anaya Esparza, Luis M., et al. (2018). Composición nutrimental y parámetros fisicoquímicos de néctar de guanábana termosonicado. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 21, Núm. 1, 2018; 5-13. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4122253

245.1.0.a: Composición nutrimental y parámetros fisicoquímicos de néctar de guanábana termosonicado

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

264.#.0.c: 2018

264.#.1.c: 2017-09-25

653.#.#.a: Composición nutrimental; parámetros fisicoquímicos; néctar de guanábana; termosonicación; nutrimental composition; physicochemical parameters; soursop nectar; thermosonication

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2017-09-25, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com

884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/127

001.#.#.#: oai:ojs.ojs.escire.net:article/127

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Se evaluó el efecto de la termosonicación (TS) a dos diferentes condiciones experimentales [TS1 = 24 kHz, 1,3 W/mL de densidad de energía acústica (AED), 51 °C durante 8 min y TS2 = 24 kHz, 1,4 W/mL AED, 54 °C durante 10 min] sobre la composición nutrimental  y parámetros fisicoquímicos de néctar de guanábana almacenado a 4ºC. Como testigos se emplearon un néctar sin tratar y otro pasteurizado tradicionalmente (65 °C, 30 min). La TS no causó cambios en la mayoría de nutrientes y parámetros fisicoquímicos evaluados. Sin embargo, fue medido un mayor contenido de fibra dietética soluble (33%), turbidez (30%) y viscosidad (5%), en particular cuando el TS2 fue aplicado. La fibra dietética soluble es uno de los compuestos funcionales con efectos potenciales demostrados en la salud; por lo tanto, la TS podría incrementar la calidad funcional del néctar de guanábana. Así mismo, los cambios en algunos parámetros fisicoquímicos mejoraron su apariencia física. La TS puede ser considerada una excelente alternativa para procesar bebidas a base de guanábana. Effect of thermosonication (TS) at two different experimental conditions [TS1 = 24 kHz, 1.3 W/mL of acoustic energy density (AED), 51 °C for 8 min and TS2 = 24 kHz, 1.4 W/mL AED, 54 °C for 10 min] on the nutrimental composition and physicochemical parameters of soursop nectar stored at 4 ºC were evaluated. Fresh (untreated) and traditionally pasteurized (65 °C, 30 min) soursop nectars were used as controls. TS did not cause changes in the most nutrients and physicochemical parameters evaluated. However, it was measured a highest dietary fiber content (33 %), turbidity (30%) and viscosity (5%), when TS2 was applied. The soluble dietary fiber is one of the functional compounds with demonstrated potential effects on the health; therefore TS could increase the functional quality of soursop nectar. Also, the changes in some physicochemical characteristics improved its physical appearance. TS can be considered an excellent alternative to process soursop beverages.

773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 21, Núm. 1 (2018); 5-13

773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

046.#.#.j: 2021-10-20 00:00:00.000000

022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X

310.#.#.a: Semestral

300.#.#.a: Páginas: 5-13

264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM

758.#.#.1: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index

doi: https://doi.org/10.1016/j.recqb.2017.08.001

handle: 00b905f0a39da6fe

856.#.0.q: application/pdf

file_creation_date: 2017-09-14 18:51:15.0

file_modification_date: 2017-09-14 18:51:16.0

file_name: b4b6b570731ae005d5b9939fa2d69a1aeb06d45f604257308e0e5197adb0c808.pdf

file_pages_number: 9

file_format_version: application/pdf; version=1.4

file_size: 445942

245.1.0.b: Nutrimental composition and physicochemical parameters of thermosonicated soursop nectar

last_modified: 2021-11-09 13:10:00

license_url: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es

license_type: by-nc-nd

No entro en nada

No entro en nada 2