La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com.
Ver términos de la licenciaHinojosa Gómez, Jeny, et al. (2023). Caracterización fisicoquímica y compuestos bioactivos en los frutos de pitaya (Stenocereus thurberi) de cuatro colores. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 26, 2023. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4158419
Autor(es)
Hinojosa Gómez, Jeny; Muy Rangel, María D.
Tipo
Artículo de Investigación
Área del conocimiento
Biología y Química
Título
Caracterización fisicoquímica y compuestos bioactivos en los frutos de pitaya (Stenocereus thurberi) de cuatro colores
Fecha
2023-06-24
Resumen
En los frutos de pitaya silvestre (Stenocereus thurberi) se distinguen cuatro tipos diferentes de coloración (rojo, tinto, amarillo y anaranjado); el estudio se realizó en su estado de maduración y con base en los que presentaron estos colores, para a través de un análisis químico determinar su color, composición mineral, calidad química y nutracéutica. Los frutos tuvieron en promedio 83 % de humedad, 0.8 % de cenizas y 0.1 % de grasa. Los mayores contenidos de fibra total fueron de (38 g kg-1), SST (13.5 °Brix), glucosa (12.6 g 100 g-1), fructosa (6.1 g 100g-1), fenoles totales (1.9 mg EAG g-1) y capacidad antioxidante (ORAC, ABTS+) para el color anaranjado. Los valores altos de betacianinas (125.4 mg 100 g-1) y betaxantinas (275.1 mg 100 g-1) son valores reportados para el color tinto que también contiene un número mayor de minerales (K, Ca, Mg, Fe y Mn), seguidos de los frutos rojos con (N, Na y Cu), anaranjados (P, Zn) y amarillos (N, K). Los valores del ángulo de matiz para la pulpa en los cuatro colores de la pitaya se situaron en la región amarillenta-rojiza, revelando el color visual para cada fruto con el uso del software ColorHexa. La variabilidad en las características evaluadas estuvo influenciada por el color del fruto de pitaya.
Tema
Stenocereus Thurberi; Betalains; Minerals; Antioxidant Capacity; Sugars; Stenocereus Thurberi; Betalaínas; Minerales; Capacidad Antioxidante; Azúcares
Idioma
spa
ISSN
ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
