dor_id: 4122290
506.#.#.a: Público
590.#.#.d: Los artículos enviados a TIP Revista especializada en ciencias químico-biológicas se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares
510.0.#.a: Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT), Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex) Scientific Electronic Library Online (SciELO), La Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc), Directory of Open Access Journals (DOAJ), Web Of Science (WoS), EBSCO, Medigraphic, Indice de Revistas Latinoamericanas en Ciencias (Periódica)
561.#.#.u: https://www.zaragoza.unam.mx/
650.#.4.x: Biología y Química
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
336.#.#.a: Artículo
351.#.#.6: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index
351.#.#.b: TIP Revista especializada en Ciencias Químico-Biológicas
351.#.#.a: Artículos
harvesting_group: RevistasUNAM
270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/
883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural, UNAM
883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/
883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
856.4.0.u: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/274/322
100.1.#.a: San Martín Hernández, César; Pérez Rubio, Verónica; Muy Rangel, María Dolores; Vargas Ortiz, Manuel Alejandro; Quintana Obregón, Eber Addí
524.#.#.a: San Martín Hernández, César, et al. (2020). Caracterización del polvo y pectina del pericarpio del mango (Mangifera indica L.) ʻAtaulfoʼ maduro y análisis FODA para su procesamiento. TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 23, 2020. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4122290
245.1.0.a: Caracterización del polvo y pectina del pericarpio del mango (Mangifera indica L.) ʻAtaulfoʼ maduro y análisis FODA para su procesamiento
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM
264.#.0.c: 2020
264.#.1.c: 2020-11-28
653.#.#.a: Mango; polvos; pectina; ʻataulfoʼ; foda; mango; powders; pectin; ʻataulfoʼ; swot
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2020-11-28, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico revistatip@yahoo.com
884.#.#.k: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/article/view/274
001.#.#.#: oai:ojs.ojs.escire.net:article/274
041.#.7.h: spa
520.3.#.a: La industrialización del mango genera subproductos con potencial para reprocesarse y comercializarse. En este estudio, se obtuvo del mango ʻAtaulfoʼ maduro la pectina del polvo del pericarpio, que se evaluó con un análisis FODA (Fortalezas-Oportunidades, Debilidades-Amenazas) la propuesta de valor agregado de extracción de pectina. El pericarpio del mango ʻAtaulfoʼ maduro, fue deshidratado, molido y presentólas siguientes características: contenido de 34.36 ± 1.67% de fibra soluble, 22.86 ± 0.03% de fibra insoluble, 0.39 ± 0.01 de actividad de agua y 38.72 ± 0.8 grados de ángulo de reposo. El rendimiento de la pectina con respecto al polvo de pericarpio fue de 5.40 ±1 %, con 94.27 ± 8.7 kDa en peso molecular, 6.35 ± 0.63% de grupos metoxilo y 46.07 ± 0.87% de esterificación. El espectro en infrarrojo de la pectina de mango ʻAtaulfoʼ maduro fue similar al espectro de las pectinas de subproductos de cítricos comerciales. El pericarpio deshidratado del mango ʻAtaulfoʼ maduro, puede ser utilizado en la elaboración de fórmulas alimenticias y la pectina enla industria de productos deshidratados de mango como valor agregado. The mango industrialization generates byproducts to have a great potential to be reprocessed and sold. In this study, pericarp and pectin powder from a ripe ʻAtaulfoʼ mango were characterized, additionally a proposal to extract pectin was analyzed according to the SWOT (Strengths-Weaknesses-Opportunities-Threats) matrix. The ʻAtaulfoʼ mango pericarp was dehydrated and ground; the main characteristics of pericarp powder includes 34.36 ± 1.67% soluble fiber, 22.86 ± 0.03% insoluble fiber, 0.39 ± 0.01 water activity, and 38.72 ± 0.8 degrees of rest angle. Pectin yield, regarding to the pericarp powder was 5.40 ± 1%, with 94.27 ± 8.7 kDa in molecular weight, 6.35 ± 0.63% of methoxyl groups, and 46.07±0.87% of esterification. The infrared spectrum obtained from ripe ʻAtaulfoʼ mango pectin was similar to the spectrum of commercial pectins from citrus byproducts. The dehydrated pericarp of ʻAtaulfoʼ mango can be used in food formulations and for obtaining pectin as a value-adding alternative in the dehydrated mango products industry.
773.1.#.t: TIP Revista Especializada en Ciencias Químico-Biológicas; Vol. 23 (2020)
773.1.#.o: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index
046.#.#.j: 2021-10-20 00:00:00.000000
022.#.#.a: ISSN electrónico: 2395-8723; ISSN impreso: 1405-888X
310.#.#.a: Semestral
264.#.1.b: Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, UNAM
758.#.#.1: http://tip.zaragoza.unam.mx/index.php/tip/index
doi: https://doi.org/10.22201/fesz.23958723e.2020.0.274
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856.#.0.q: application/pdf
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245.1.0.b: Characterization of powder and pectin of mango pericarp (mangifera indica l.) ripe ʻataulfoʼ and swot analysis of its processing
last_modified: 2021-11-09 13:10:00
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