dor_id: 4147296

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: Los artículos enviados a la revista "Educación Química", se juzgan por medio de un proceso de revisión por pares

510.0.#.a: Bibliografía latinoamericana (Biblat); Coordinación de la formación del personal de nivel superior (CAPES); Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACyT); Dialnet; Sistema Regional de Información en Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (Latindex); Matriz De Información de Análisis de Revistas (MIAR); PERIODICA; Scientific Electronic Library Online (SciELO); A Division of the American Chemical Society (CAS); Scimago Journal & Country Rank; Scopus; European Reference index for the Humanities and Social Sciences (ERIHPLUS)

561.#.#.u: https://quimica.unam.mx/

650.#.4.x: Biología y Química

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Investigación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req

351.#.#.b: Educación Química

351.#.#.a: Artículos

harvesting_group: RevistasUNAM

270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx

590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Concentrador

883.#.#.u: https://revistas.unam.mx/catalogo/

883.#.#.a: Revistas UNAM

590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural

883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req/article/view/86124/75890

100.1.#.a: Igartúa, Daniela E.; Sceni, Paula

524.#.#.a: Igartúa, Daniela E., et al. (2023). Abordaje experimental para la enseñanza y el aprendizaje de la reacción de Maillard en química de los alimentos. Educación Química; Vol. 34, 2023: Número especial. Química y Alimentos. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/4147296

245.1.0.a: Abordaje experimental para la enseñanza y el aprendizaje de la reacción de Maillard en química de los alimentos

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Facultad de Química, UNAM

264.#.0.c: 2023

264.#.1.c: 2023-09-04

653.#.#.a: Maillard Reactions; Food; Experimentation; Laboratory; Reacción De Maillard; Alimentos; Experimentación; Laboratorio

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico educquim@unam.mx

884.#.#.k: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req/article/view/86124

001.#.#.#: 047.oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/86124

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: El color de los alimentos es uno de los primeros atributos percibidos por el consumidor y se lo asocia con el sabor y el estado de conservación. La reacción de Maillard es un proceso complejo que genera colores en la gama del amarillento hasta marrón oscuro, aromas y sabores, característicos de alimentos cocidos que contienen hidratos de carbono y aminoácidos o proteínas. En este trabajo se analizan posibles abordajes experimentales para la enseñanza y el aprendizaje de la reacción de Maillard, basados en la experiencia en la asignatura Química de los Alimentos. El tema se analizó en forma experimental en dos instancias, la primera con un sistema simplificado (muestras en tubos de ensayos) y la segunda en un sistema real (galletitas dulces). Los efectos estudiados fueron el tipo y concentración de azúcar, el pH, el tiempo y la temperatura de cocción. A partir de los sistemas simplificados, se espera que el estudiantado sea capaz de explicar y justificar los resultados observados considerando la teoría. En el sistema real, el propósito es lograr un aprendizaje que le permita al estudiantado explicar fenómenos de su vida cotidiana. Se propone, además, una tercera actividad, donde puedan poner en práctica los conocimientos y habilidades adquiridas, para resolver experimentalmente un problema integrador, con un protocolo no pautado.

773.1.#.t: Educación Química; Vol. 34 (2023): Número especial. Química y Alimentos

773.1.#.o: https://www.revistas.unam.mx/index.php/req

022.#.#.a: ISSN electrónico: 1870-8404; ISSN impreso: 0187-893X

310.#.#.a: Trimestral

264.#.1.b: Facultad de Química, UNAM

doi: https://doi.org/10.22201/fq.18708404e.2023.4.86124e

harvesting_date: 2023-10-03 16:10:00.0

856.#.0.q: application/pdf

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file_creator: Daniela E. Igartúa y Paula Sceni

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245.1.0.b: Experimental approach for teaching and learning the Maillard reaction in food chemistry

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